东坡肘子的做法
东坡肘子是四川的一道传统名菜，以其皮香软糯、酱汁浓郁的特点而闻名。以下是一种常见的东坡肘子的做法：
所需食材：
猪肘子：1只
葱：2根
姜：1块
蒜：4瓣
冰糖：50g
桂皮：2块
香叶：4-6片
八角：1个
五香粉：适量
酱油：适量
料酒：1勺
盐：适量
胡椒粉：少许
糖：少许
步骤：
用火去掉肘子皮上残留的猪毛，然后将肘子放入沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物。捞出肘子，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。
新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。
蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜），再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。
肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。
小贴士
肘子在煮之前，可以先用火烧一下表面，这样可以去掉杂毛，并且使猪皮更加紧实，口感更好。
蒸肘子的时间可以根据肘子的大小和个人口感适当调整，但一般建议蒸至肘子变得非常软糯，这样才能达到最佳的口感。
调料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一点的可以多加些冰糖，喜欢咸一点的可以多加些酱油。
最后浇上的调料汁可以根据个人喜好加入一些葱花或者香菜，增加风味。
希望这个做法能够帮助您制作出美味的东坡肘子！
