臊子鲈鱼的制作步骤
准备材料：鲈鱼、猪肉馅、豆腐干、鸡蛋、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、盐、白胡椒粉、酱油、色拉油、面粉、淀粉、料酒等。
处理鲈鱼：
将鲈鱼清洗干净，加料酒、盐和姜片腌制半小时。
面粉和淀粉按三比一的比例调制，打入一个鸡蛋，调成糊状。
将鱼的正反面裹上一层糊，锅起油先大火把鱼炸至定型，再开小火煎制，煎鱼皮酥脆起锅备用。
制作臊子：
锅底留点油，放入姜蒜、芹菜炒香以后放入郫县豆瓣酱和豆豉翻炒。
放入鱼到莫过鱼的清水，再放入白胡椒粉、少许的盐和生抽，水煮开以后，开中火闷煮20分钟。
另外起个锅放点油，放入肉馅儿翻炒，放入泡椒和豆腐，臊子里面不必放太多的盐味，因为鱼有味，可以把烧鱼的汤舀一勺倒进去。
装盘：鱼煮好以后，摆上鱼盘，淋上炒好的臊子，余下的汤汁来煮豆腐和煮面都是非常美味的。
小贴士
臊子也可以用时蔬来搭配，豌豆、玉米这些都是可以的。
煎鱼的时候鱼表面水分要吸干，煎时不要急着翻面，一面煎定形再翻，再烧制的过程中也不易经常翻面，否则很易破皮。
加入的高汤或水不易多，最后基本汤汁较少，肉末选肥点的更香。
酸和辣的口感依个人而定，可以适量增减。
香辣酱没有换成豆瓣酱也行。
特色与口感
臊子鲈鱼是四川农家的一种做法，先把鱼用面粉上糊，煎好再红烧，最后淋上炒好的臊子。这臊子用猪肉馅加豆腐干儿做成的，特别的美味。鱼肉细嫩鲜美，浓厚的家常风味，没有小刺，老少皆宜，好吃又简单。
