水煮鳝鱼丝的制作步骤
准备材料:鳝鱼、豆芽、黑木耳、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒等。
处理鳝鱼:
鳝鱼去头去内脏,用活水反复冲洗,用淡盐水浸泡10分钟后切段,沥干水分。
切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。
焯水:锅中放清水,姜片,花椒,料酒烧开,接着倒入腌制好的鳝段,搅散,一分钟后捞起,放入冰水中(此步骤非常重要,不可省略)。
炒制底料:
锅烧热,倒适量油,大火将油烧至6成热时,放入剁碎的郫县豆瓣炒香(改中火),再倒入葱姜蒜炒香,接着放木耳,豆芽翻炒,加清水煮开后,捞起放入碗底。
煮鳝鱼丝:将冰水中的鳝鱼段捞出,入锅搅散,同时加入盐,鸡精,半分钟后,将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。
淋油:锅洗净,倒入适量油,烧至6成热,放入干辣椒段和花椒,爆出香味后,连同热油一起浇在鳝鱼上即可。
小贴士
淡盐水浸泡鳝鱼,能有效除去鳝鱼的粘液。
焯水后的鳝段需立即入冰水浸泡,这样做出来的鳝段,爽口脆嫩,口感极佳。
特色与口感
水煮鳝鱼丝是一道典型的四川特色美食,以其麻辣鲜香的口感著称。鳝鱼经过处理和烹饪后,肉质变得爽脆可口,搭配上豆芽、木耳等配菜,再加上辣椒和花椒的香气,使得整道菜色香味俱佳,是四川餐桌上的一道佳肴。