大雪节气即将来临，天气愈发寒冷干燥，人体内很容易积聚燥热。此时，多吃一些清火的蔬菜不仅能够清除燥热，还能帮助排毒养颜，提高免疫力，让我们在寒冬中保持健康与活力。接下来，为您详细介绍这 8 样清火菜的做法。

荠菜炒腊肉

食材：荠菜 200克；腊肉 100克；大蒜 2瓣；生姜 3片；生抽 适量；盐 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：荠菜摘洗干净，去掉老梗，切成适当长度；腊肉切薄片；大蒜和生姜切成末。

2. 焯水处理腊肉：将腊肉放入冷水中，开火加热，待水开后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出沥干水分，切成薄片备用。这样处理过的腊肉更容易去腥，也能减少脂肪的油腻感。

3. 焯水荠菜：锅中加水烧开，加入少许盐，将荠菜放入沸水中焯水1-2分钟，至荠菜断生。捞出后立即用冷水冲凉，保持其绿色和脆嫩口感。

4. 热锅凉油：锅中放少许食用油，油热后加入切好的大蒜末和姜末，翻炒出香味。

5. 煸炒腊肉：加入切好的腊肉片，用中小火慢炒，炒至腊肉表面微焦，出油，散发出浓郁的香气。

6. 加入荠菜翻炒：将焯水后的荠菜加入锅中，迅速翻炒均匀。注意不要炒得过久，以免荠菜变黄失去口感。

7. 调味：加入适量的生抽和盐调味，根据个人口味适量增减。继续翻炒1-2分钟，至调料均匀入味即可。

小炒黄牛肉

准备食材: 黄牛肉、姜丝、葱姜蒜末、泡椒、小米辣、芹菜丁、黑胡椒粉。

做法步骤:

牛肉切得跟纸一样薄，撒上姜丝、淀粉、黑胡椒、生抽和花生油，搅一搅，等十分钟让它们好好谈个恋爱，备用哦！

先把葱姜蒜给切成小碎，泡椒和小米辣也准备好，再把芹菜切成丁丁。接下来，锅里先热油，油热了就往里扔牛肉，炒到变色了就先捞出来备用。

再把锅子加热，倒油进去，等油热了就把葱姜蒜剁碎的、泡椒和小米辣放进去炒香，然后把芹菜丁和牛肉一起扔进去大火翻炒。

然后撒进去点儿盐、蚝油和糖，搅和搅和让它更好吃，再翻腾一哈，就可以出锅开吃啦！

肉沫青瓜

材料：青瓜（黄瓜）1根；猪肉末（或牛肉末）200克；姜蒜适量；酱油1勺；蚝油1勺；盐适量；白胡椒粉适量；食用油适量；料酒1勺；红辣椒（可选）1根（切段）

步骤：

1. 准备食材：青瓜洗净，去两端切成段，再切成薄片。姜蒜剁成末备用，辣椒切段。

2. 炒肉末：锅中放适量油，开中火，加入姜蒜末煸炒出香味。然后放入猪肉末，翻炒至肉末变色，散开，加入1勺料酒去腥，继续翻炒均匀。

3. 调味：在炒好的肉末中加入1勺酱油、1勺蚝油，翻炒均匀，确保肉末裹上调味料，煮1-2分钟。

4. 加入青瓜：将切好的青瓜片加入锅中，翻炒均匀，青瓜出水后继续翻炒。

5. 调味：根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀。可以加入一些红辣椒段，增加辣味（可选）。

6. 翻炒均匀：继续翻炒青瓜和肉末，直到青瓜略微软化但仍保持脆爽口感。大约3-5分钟。

7. 出锅装盘：炒至青瓜熟软且调味均匀，关火，盛出装盘，准备享用。

桂圆枸杞排骨鸽子汤

所需食材：排骨 500克；鸽子 1只（约500克）；干桂圆 10颗；枸杞 20克；党参 3根（可选）；姜 3片；大葱 1根；料酒 2勺；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：排骨洗净，切成段。鸽子清理干净，去内脏，斩成小块。桂圆和枸杞分别洗净，桂圆剥开备用。姜切片，葱切段。

2. 焯水去腥：锅中加足量清水，放入排骨和鸽子块，开火加热。水开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出排骨和鸽子块，用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 炖汤基础：锅中加入足够的清水（大约2-3升），放入排骨和鸽子块，加入姜片和葱段，开火煮沸。

4. 加入调味料：水开后，加入料酒，继续炖煮，撇去浮沫。然后将桂圆、枸杞和党参（可选）加入锅中，保持中小火炖煮。

5. 慢炖出味：转小火慢慢炖煮1.5-2小时。由于鸽子肉质较嫩，炖煮时间不宜过长，以免肉质过老。期间可适量加水，保持汤水充足。

6. 最后调味：炖煮完成后，捞出姜片和葱段，加入盐调味。根据口味可再加入适量的胡椒粉，增添风味。

7. 盛出享用：将炖好的汤盛出，排骨和鸽子肉质嫩滑，桂圆和枸杞也吸满了汤汁，味道鲜美。

包菜炒鸡蛋

准备食材: 包菜、鸡蛋、蒜末。

做法步骤:

拿个碗干脆砸三个农家小鸡的蛋，搅一搅搅拌得像真心话似的。接着热锅热油，等油飞起来了，把蛋液倒进去煎成滑溜溜的，然后盛出来，先放一边等着。

先把包菜撕成小块洗干净，接着把锅烧热，倒油进去，油热了就扔点蒜末进去炒香，然后把包菜放进去大火翻腾！

接着撒点盐进去搅合，再继续翻炒到包菜刚好软，最后把鸡蛋也放进去一起翻腾。

最后浇点生抽提提味儿，再继续翻腾几下，味道就上来了，赶紧出锅开动吧！

洋葱炒鸡蛋

准备食材:洋葱，鸡蛋。

做法步骤:

1、洋葱清洗干净切成丁，鸡蛋打入碗中搅散备用。

2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。

3、再次起锅烧油，油热后放入洋葱翻炒片刻，炒至断生后倒入鸡蛋，加入生抽和蚝油调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

花菜炒腊肉

准备食材: 花菜、腊肉、蒜末、姜丝。

做法步骤:

1、腊肉清洗干净切薄片，然后把花菜切成小朵清洗好，再切好蒜末和姜丝备用。

2、热锅烧油，油热以后，放入腊肉煸炒油煎，煸炒出腊肉的油脂后，再加入姜丝和蒜末炒香。

3、接着倒入花菜大火翻炒，然后淋入少许的生抽提鲜，再继续翻炒均匀入味。

4、炒至花菜断生以后，即可出锅开吃。

绿豆芽炒韭菜

材料：绿豆芽 300 克、韭菜 100 克、盐、油、葱姜

做法：

1. 绿豆芽洗净，韭菜洗净切段。

2. 锅中倒油，油热后放入葱姜爆香。

3. 加入绿豆芽翻炒至断生，放入韭菜继续翻炒。

4. 加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

这 8 样清火菜做法简单，营养丰富，在大雪将至的时节，不妨多做给家人吃，让大家在享受美味的同时，清除体内燥热，保持健康美丽，提高免疫力，抵御寒冷的侵袭。