北方地区
陕甘宁地区
陕甘宁地区地处黄土高原，光照充足、昼夜温差大，气候干旱少雨，是土豆的优生区。陕西榆林产的定边土豆、甘肃产的定西土豆以及宁夏产的固原土豆全都被评为中国国家地理标志产品。这里的土豆个大、肉质细嫩绵软，自带香甜感，无论是鲜食，还是烹饪加工都特别好吃。当地有诸多土豆美食，如洋芋擦擦、麻辣土豆片、洋芋颗颗、洋芋夹夹、洋芋粑粑、洋芋搅团、洋芋格格等。
东北
东北的黑土地适合土豆生长，像大兴安岭产的呼玛马铃薯、牡丹江的宁安马铃薯、吉林白城马铃薯，辽宁葫芦岛的大寨乡马铃薯都很有名。黑龙江齐齐哈尔克山县产的克山土豆更是远近闻名，克山还被誉为中国马铃薯种薯之乡。这里产出的土豆个头大、饱满，吃起来香气扑鼻，口感香滑美味。东北有很多土豆做的家常菜，如地三鲜、土豆炖豆角、土豆炖茄子等，还有土豆饼、东北土豆泥饭包等小吃。
内蒙古
乌兰察布被评为中国薯都，这里是国际公认的土豆生长黄金纬度带，日照时间长、昼夜温差较大，沙质土壤疏松肥沃，养育出的土豆茎块大、皮色亮，吃着面沙可口，甚至有的品种能直接生吃，入口微脆微甜。土豆和莜面、羊皮袄并称为内蒙三宝。当地有炖酸菜、炖五花等炖菜，还有莜面顿顿、莜面磨擦擦等土豆和面食搭配的美食，以及土豆精精、玻璃饺子等特色美食。
新疆
新疆的伊犁、塔城、昌吉等地都出产好吃的土豆，特别是奇台生长的白洋芋，是新疆有名的特产和国家地理标志保护产品。在新疆，土豆在大盘鸡等菜肴中表现出色，肉汁吸满的土豆比鸡肉还鲜美，还有哈萨克土豆片等美食
