时间如梭，转眼立冬，立冬吃饺子是北方人的传统习俗，热乎的饺子下肚，再喝点饺子汤溜缝，肠胃舒服，全身暖和，总是让人吃不够。俗话说得“好吃不过饺子”，原本饺子就是北方人最爱吃的食物，立冬时节更是少不了一顿美味的饺子大餐，那今年立冬什么样的饺子最好吃呢，瓢饮推荐您来一顿牛肉馅饺子，牛肉中配上点荠菜或香菜，吃起来鲜香爽口，特别的美味。在我们这里牛肉卖36元一斤，而猪肉39.6一斤，相比下来，反而是吃牛肉更划算了，以往感觉吃不起的牛肉，现在却觉得，对于老百姓来说，比猪肉还实惠亲民了，那么，何不趁此机会做些牛肉饺子给家人吃呢？价格比猪肉便宜，但却比猪肉营养高，吃着身体倍儿棒驱冬寒，很解馋呢！立冬，您准备好吃饺子了吗？都打算吃什么馅的饺子呢？

【荠菜牛肉饺子】

【馅料食材】：牛肉500克，大葱1棵，生姜1小块；鸡蛋清2个，食盐8克，蚝油1汤匙，胡椒粉2克；荠菜500克，食用油3-5汤匙。

【做法】：1、先行和好饺子面。参考用量：干面粉600克，食盐3克，清水360毫升。先行将干面粉与食盐混合，搅拌均匀，再加清水，边倒边搅拌，完全成面絮后，用手揉成光滑面团。蒙上保鲜膜醒面，这期间准备饺子馅。

2、牛肉馅中加入剁碎的大葱、生姜，蛋清、食盐、蚝油与胡椒粉，朝着一个方向搅拌上劲。牛肉陷鲜嫩的两个要点：一、牛肉中加入蛋清而非水，以蛋清代替水，起到嫩肉的作用，这样做出的牛肉馅饺子比猪肉馅饺子都好熟，而且特别鲜嫩；二、购买牛肉的时候不要挑选带筋的位置，告诉卖肉的师傅用来做馅，对方就会知道给你什么部位的肉，称好肉让卖肉的冲洗一下当场把馅绞好，可以省去回家再处理的麻烦。

3、搅拌好的牛肉馅看起来和闻起来，都已经很有食欲了。

4、荠菜摘干净老叶，清洗3-4次至干净。买不到荠菜的，用香菜配牛肉也是很搭的。

5、锅中加水烧沸，将洗干净的荠菜放到锅里滚一下水，呈翠绿色捞出控水，剁碎。如果使用香菜，不用焯水，直接剁碎即可。

6、将剁碎的荠菜放入拌好的牛肉中，放入食用油，搅拌均匀。

7、搅拌好的荠菜牛肉馅，如果想上点颜色，可以再放点老抽进去，但自家人吃是不建设经常使用老抽的，色素较多。

8、大面团撮细，揪成小面剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入馅料，捏合成饺子形状。

9、包完所有的饺子，放到盖帘上，这饺子形状难看，但好在馅能装得足够多，薄皮大馅的饺子最好吃。

10、锅中放足量水烧沸，饺子下入，三开后饺子就熟了。虽是牛肉饺子，但也是同猪肉一样非常好熟的哦，而且特别的鲜嫩。

大饺子装盘，一人一盘不够吃，香极了。立冬，您也做着吃吧！