猪肉馅
花椒水和葱姜水：这两种水是让猪肉馅香而不腥的关键。先将花椒、葱、姜分别处理制成水，花椒5g加一小半碗开水煮2分钟捞出得花椒水；葱、姜各10g加小半碗开水泡10分钟捞出得葱姜水。然后将它们分多次加入剁好的猪肉末中，每次少许，按照一个方向搅拌，能使肉馅充分吸收水分，变得更加鲜嫩多汁且香味浓郁。猪肉中带点肥肉口感会更好，瘦肉与肥肉比例合适时，加水总量约为肉量的五分之一，若馅里有白菜等含水量大的蔬菜则要少加水。
大蒜、蚝油、酱油、香油：将猪肉剁成肉碎放入盆中，倒入少许花椒水和葱姜水搅拌后，加入少许的食用油搅拌均匀，再加入蚝油搅拌均匀提味，然后把拍碎切末的大蒜加入搅拌均匀，能增加独特的风味。接着加入酱油调色调味、食盐调味、香油增香，搅拌均匀即可。刚搅拌完的馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。
陈皮香叶水：香叶、陈皮各3g加小半碗开水浸泡10分钟，滤出香叶和陈皮得到的水。在做猪肉饺子馅时加入3勺，与其他调料如胡椒粉、生抽、耗油、鸡精、食盐等一起放进猪肉中搅拌均匀，能让饺子馅味道更香，而且可以去腥
