深沪水丸简介
深沪水丸又名鱼丸，是福建泉州传统的地方名菜，现为泉州晋江市第五批非遗项目，有着150多年的历史，最早始于清代同治年间（1862 - 1874年）。
一、深沪水丸的特点
外观形状：其形状有圆状的、块状的或鱼形的。
色泽质地：具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧的特点，入口鲜美细腻，享有“触壁如球，质脆而不硬，肉嫩而非烂，味鲜又不腥味之汤点佳肴”的美称，且坚韧雪白，不易变质，入口柔润清脆。
二、深沪水丸的制作原料和方法
原料：系选用鳗鱼、嘉腊鱼（也有提到马加鱼）等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成。
制作方法示例（鱼丸莼莱汤中的鱼丸制作）：
鱼肉处理：将桂花鱼肉洗净抹干，用碎肉机搅成茸，加入少许上汤及盐，搅成鱼腐（呈豆腐状）。
成型：再放唧筒内挤出鱼丸。
烹饪：把鱼丸放入微沸的水中煮熟，捞起候用，之后可用于制作鱼丸莼莱汤等菜品。
三、深沪水丸的历史发展
深沪水丸始创于清同治年间，创始人张昌盘曾是位走南闯北的船商。当时，台湾与广东已有鱼丸在摊点中出现，其烹饪法引起张氏兴趣，经多年的反复实践，终于研制出独具一格的“深沪水丸”来，且是“青出于蓝胜于蓝”。张氏便以此为业。
至第二代，即张道炳、张道尚、张道锦三兄弟时期，其业更发达。清光绪年间，长子张道炳带领兄弟在继承父业的过程中，又研制出“虾丸”新样品，经油炸加工成“虾丸浮”，因保鲜期达月余，就在泉州设总批发站，销往台湾、上海、广东、福州等埠头销售，这便是深沪鱼丸最鼎盛时期。由于张氏鱼丸知名度高，人们便将张氏家族居住地叫为“虾丸巷”，称张道炳为“虾丸炳”，至今还沿袭其称。
四、深沪水丸的食用建议
深沪水丸可用于制作汤品，如搭配肉骨清汤和油葱、瘦肉等配煮，熟时香津适口；也可用于制作鱼丸莼莱汤，在汤中加入火腿丝等调味，味道鲜美。在泉州当地，有一些推荐品尝深沪水丸的餐厅，例如猛祥深沪名粳馆（文庙总店），其深沪鱼丸是拿手菜之一，虽然分量不多，但充满古城风味，在这家店可以体验到较为地道的深沪水丸美食
