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[饮食常识]吃个过瘾!宁夏盐池滩羊来了,一口鲜嫩,治愈整个冬天 [23P] [复制链接]

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中国哪里羊肉至好吃?
《舌尖上的中国》的一句揭晓答案:“几乎所有中国的美食家都认为,这里(宁夏)羊肉质地至佳。”

旅游指南《孤独星球》告诉吃货们:“大名鼎鼎的滩羊产自盐池,这里值得你以吃的名义专程而来”。
从古至今,羊肉还数盐池滩羊名头最响亮。“羊肉不膻”在大部分人眼中,是对羊肉的至高赞誉。而盐池滩羊,正是以“无膻无腥”闻名。

越好的食材,在烹饪时越讲究极简主义。
一锅清水,数块羊肉,不加调味,文火炖煮2小时,是烹羊的大道至简。

吃的时候才洒上一把盐,羊肉柔嫩丰腴,不腻不膻,鲜甜中泛有淡淡的温柔奶香。
酥软到脱骨!轻轻一掰肉就掉下来。

肥瘦相宜,脂肪均匀,恰到好处的油脂包裹着羊肉,凑近闻闻,有一股冰淇淋般的奶油香气。
咬一口,肉的鲜甜混合着奶香,在舌尖温柔化开。

即便是你平时不怎么吃羊,也能被这肉香征服,吃完一块还想再吃一块,根本停不下来。

羊肉易得,但是好羊却不易得。盐池滩羊品种独特,每只母羊一年一胎,每胎仅产一羔的稀少数量,使滩羊成为餐桌上为数不可多得的奢侈美味。
不少食客会问:为什么盐池滩羊这么有名,其他地方没有滩羊吗?
其他地方也有滩羊,但风味差别天上地下。懂吃的老饕,认为滩羊只有两种:盐池滩羊和其他滩羊。
造就了盐池滩羊的与众不同,还与当地独特环境有关。
这里海拔高,干旱且雨水少的地理特征,不止让水又咸又苦,连长出来的草也是高盐碱度。
这样的环境,对人来说苦寒难忍;但对喜吃盐的滩羊来说,是一片乐土。

盐池土壤盐碱度高,生长着100多种耐盐碱的沙蒿、甘草、苦豆子……吃这些天然中草药长大的羊,植物香气全反映在肉里。滩羊吃百草,味道自然香。

再加上盐池水中富含碳酸盐、硫酸盐一类矿物质,可以中和羊肉里的膻味物质脂肪酸,羊肉腥味更低,肉质也在矿物质水的滋养下越发鲜嫩。
造就了这里的滩羊香而不膻,哪怕冷吃也不膻,也只有盐池滩羊才有这样任性吃法!


盐池滩羊品种独特,每只母羊一年一胎,每胎仅产一羔的稀少数量,所以滩羊常常卖断货。
市面上便有不少普通羊肉冒充滩羊,真假难辨。
滩羊除了上面说到的官方认可的“盐池滩羊证明商标准用证”外,选滩羊还要看羊龄,刚好才是美味。
有些牧场用的是1~2岁羊,肉质老化,口感很柴,怎么都嚼不动。
喜礼盐池滩羊,只用6-8月龄的滩羊,肉质比成年羊更嫩,还有一股特有的乳香。

喜礼盐池滩羊为了养出肉质更胜一筹的“羊中王者”,承包牧场,自带后花园,让滩羊有足够的运动量,肉质相比圈养整体口感更佳。


从养殖——屠宰——分割——冷冻——打包发货,独家全程可溯源查询。
而且他家的羊肉加工场。处处显露着现代化,给人的印象就是:干净、卫生。

很多人爱吃羊肉但不太会处理,我们特地精挑了“超好吃又容易做”的部位:羊前腿、羊后腿、羊排、羊蝎子,半羊、整羊,多个规格,方便您自用送礼皆可!

后腿| 肉质鲜嫩,有嚼劲,不膻不腻;
羊前腿 | 肉质细腻, 口感鲜美,香味十足;

羊脖子 | 新鲜宰割,鲜嫩不膻;

羊排| 肥瘦结合,质地松软,鲜美有嚼劲;

羊蝎子 | 肉多髓多,肉质紧实香嫩;

还有半羊、整羊可选,小羊体格健壮,其肉鲜美,肉质有嚼劲。

清炖、水煮、爆炒、煎烤、做面做饺子……盐池人给滩羊的每一片肉、每一个部位,都制定了至佳烹饪方法,保证让羊肉的风味得到至大的释放。

烤羊排 | 表皮烤得色泽金黄,一口外焦里嫩,酥脆流油,好吃到吮指。

清炖羊肉 | 羊肉搭配白萝卜,汤鲜味美,肉质鲜嫩,一口下肚又暖又舒适。

羊肉串 | 脆而不焦,羊肉鲜嫩多汁,一口满是肉,简直香迷糊。

爆炒羊羔肉 | 肉多汁香,又鲜又香,超下饭,饭都能多吃一碗。

涮羊肉 | 家人欢聚、友人聚会,在冬日吃上一份涮羊肉,满是暖意。

一口滩羊肉,一口热酒,抚慰身心。
美食不可辜负,寒冬一口羊肉,治愈整个冬天!
生活的烦忧,在美食面前消散无踪。和家人、朋友围坐一桌,看着大块大块的羊肉,铺满锅底,骨汤咕嘟咕嘟往外冒,羊肉的鲜香味直往鼻腔里窜,简直不要太幸福!





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只看该作者 沙发  发表于: 11-29
宁夏盐池滩羊的魅力
一、独特的口感与风味
鲜嫩无膻:宁夏盐池滩羊以无膻无腥闻名,其肉质细嫩,即使是清水炖煮,也能散发独特的美味。例如,将数块滩羊肉放入锅中,不加调味,文火炖煮2小时后,肉会酥软到脱骨,轻轻一掰肉就掉下来。肥瘦相宜,脂肪均匀,恰到好处的油脂包裹着羊肉,凑近闻有一股冰淇淋般的奶油香气,咬一口,肉的鲜甜混合着奶香,在舌尖温柔化开,即便平时不怎么吃羊的人也能被征服,吃完一块还想再吃一块,根本停不下来。
独特的烹饪效果:不同的烹饪方式下,盐池滩羊都能展现出其美味。
清炖:这是最能体现滩羊本味的烹饪方式,如手抓羊肉,选用羊排或羊脖等部位,新鲜现杀的羊肉简单清洗后下锅,适时撇去浮沫,加入姜片、干辣椒、花椒等去除膻味的香料进一步提炼肉香,吃的时候可以配上精盐、辣椒面、三合油、蒜子等蘸料,再喝一碗热气腾腾加了盐和胡椒粉调味的羊汤,满口肉香。
白切:江浙一带的东山白切羊肉,需经过十几个小时的文火慢炖至酥烂剔骨,煨制过程只用盐调味,剔完骨头的羊肉置于荷叶上,在秋冬干冷的阳光下凝结成块,外表看似拙朴,但切开后有脂肪和瘦肉特有的曲折纹理,肉质入口即化,搭配阳春面食用别有一番江南风土的佳境3。
烤制:在新疆,盐池滩羊烤制时只需精盐、孜然和辣子调味,用铁签或红柳串起,就能烤出香味浓郁的羊肉串。
二、盐池滩羊的稀缺性
繁殖率低:盐池滩羊品种独特,每只母羊一年一胎,每胎仅产一羔的稀少数量,使得滩羊成为餐桌上不可多得的奢侈美味,并且常常卖断货,这也导致市面上有不少普通羊肉冒充滩羊的现象。
产地的唯一性:滩羊的家乡只有盐池,只有拥有官方认可的盐池滩羊证明商标准用证,才能售卖正宗的盐池滩羊,市面上没有证书的,都是假的。
三、品质保障措施
官方认证与溯源:正宗的盐池滩羊有官方认可的盐池滩羊证明商标准用证,如喜礼盐池滩羊品牌,不仅有证书,每只羊身上还有耳标,是盐池滩羊的身份证,可全程溯源,从活羊的耳标到屠宰后羊腿上的腿标再到分割后包装箱上的溯源标,从养殖、屠宰、分割、冷冻到打包发货,独家全程可溯源查询,保证真品,无论是自己吃还是送人都很放心。
科学饲养与精选羊龄:
科学饲养:像喜礼盐池滩羊为了养出肉质更胜一筹的羊,承包牧场,让滩羊有足够的运动量,按照科学饲养,品质有保障,肉质相比圈养整体口感更佳。
精选羊龄:喜礼盐池滩羊只用6 - 8月龄的滩羊,其肉质比成年羊更嫩,还有一股特有的乳香,而有些牧场用1 - 2岁羊,肉质老化,口感很柴,怎么都嚼不动1。
专业加工:喜礼盐池滩羊的羊肉加工场现代化程度高,干净卫生,聘请5年以上经验的师傅,专业进行滩羊去油分割,把多余的油脂(尾油、裆头、淋巴油等)清理干净,让消费者收到实实在在的好货。
四、盐池滩羊品质出众的原因
独特的生长环境:
地理与气候:盐池地处宁夏中部干旱带,海拔高,干旱且雨水少,这样的环境使得水又咸又苦,草也是高盐碱度。这里夏季炎热,冬季不太冷,昼夜温差大,有利于牧草营养物质积累,为滩羊生长提供了特定的自然条件。
水质的影响:盐池水中富含碳酸盐、硫酸盐一类矿物质,可以中和羊肉里的膻味物质脂肪酸,让羊肉腥味更低,肉质也在矿物质水的滋养下越发鲜嫩,造就了盐池滩羊香而不膻,哪怕冷吃也不膻的特点
滩羊的饮食:滩羊吃百草,在盐池特殊的植被环境下,其味道自然香。
五、盐池滩羊的历史文化与声誉
历史记载:早在乾隆年间就有对宁夏羊皮等物产的记载,盐池滩羊的毛皮和肉质口感一直誉满全国和世界一些国家和地区。如乾隆20年(公元1755年)出的《小志》中有宁夏各州俱产羊皮等相关记载,乾隆45年《宁夏府志》(公元1780年)记载把羊皮与夏朔之稻、灵之盐、宁安之枸杞并列为宁夏当时最富著的四大物产之一,滩羊二毛皮也被誉为宁夏五宝之一。
现代声誉:《舌尖上的中国》评价这里(宁夏)羊肉质地至佳,旅游指南《孤独星球》也告诉吃货们大名鼎鼎的滩羊产自盐池,值得以吃的名义专程而来,懂吃的老饕认为滩羊只有两种:盐池滩羊和其他滩羊,可见其在美食界的崇高地位
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只看该作者 板凳  发表于: 11-29
  根据上文的描述,中国最好吃的羊肉当属宁夏盐池滩羊。盐池滩羊因其独特的品种和生长环境,肉质鲜美,无膻味,深受美食家的喜爱。《舌尖上的中国》和《孤独星球》都对其给予了高度评价。

  盐池滩羊的烹饪方法简单,强调原汁原味,清水炖煮便能展现其美味。盐池滩羊的稀有性和独特的口感,使其成为餐桌上的奢侈美味。选择盐池滩羊时,应注意羊龄,6-8月龄的滩羊肉质最佳。

  盐池滩羊的各个部位都有不同的烹饪方法,可以满足不同食客的需求。无论是清炖、水煮、爆炒、煎烤,还是做面做饺子,都能让滩羊肉的风味得到最大程度的释放。

  在这个冬天,品尝一顿盐池滩羊肉,不仅是一种味蕾的享受,更是一种身心的治愈。与家人朋友围坐一桌,共享美食,确实是生活中的一大幸福。

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