红糖麻花
简介
红糖麻花是义乌的特产，以其独特的制作工艺和口感闻名。红糖麻花由红糖汁和麻花做成，红糖是糖梗的糖水中榨出来的，糖梗和甘蔗不一样，糖梗是青色的，甘蔗是紫色的。糖梗相较甘蔗糖分高，水分少，因此适宜作成红糖。
制作工艺
红糖麻花的制作工艺起源于何时已无从考证，但它已经成为义乌人民生活中不可或缺的一部分。每当糖梗成熟之际，人们便开始忙碌起来，熬糖、浇汁、炸麻花，每一个步骤都充满了浓浓的人情味和对美食的热爱。首先，选取新鲜的糖梗，这种青绿色的植物与甘蔗有所不同，它的糖分更高，水分更少，因此是制作红糖的最佳原料。将糖梗榨取成糖水后，经过熬制便得到了醇厚的红糖汁。与此同时，另一边的麻花制作也在紧锣密鼓地进行着。选用上好的面粉，经过和面、发酵、切条、搓成细条，再经过油炸，便得到了酥脆可口的麻花。当红糖汁熬制完成后，将其浇淋在已经准备好的麻花上，然后铺在铝板上。这时，一双巧手便用筷子轻轻拨开麻花，防止它们黏在一起。待红糖汁冷却后，一盘整齐漂亮的红糖麻花便大功告成了。
特色
红糖麻花的魅力不仅仅在于它鲜艳的色泽和诱人的香气，更在于它那独特的口感。外层的红糖香甜可口，与内里的麻花形成了完美的搭配。麻花外脆内酥，咬上一口，满嘴留香，让人忍不住一口接一口。随着时代的变迁，义乌红糖麻花也在不断地创新和发展。然而，无论形式如何变化，它那独特的口感和深厚的文化内涵始终如一。对于义乌人民来说，红糖麻花不仅仅是一种美食，更是一种情感的寄托和文化的传承。
文化意义
红糖麻花不仅仅是一种美食，更是义乌文化的重要组成部分。据记载，义乌已经有400多年用糖梗榨红糖的历史，至今红糖畅销海外，都是因为这独有的熬糖原料。而且它是上了保险的优质蔗糖，甜度远高于一般的甘蔗，吃起来比较硬，水分少。当地的蔗农也说：青皮甘蔗种植不需要农药，很健康，而且外面的多层厚皮也是保护层，能保证里面不受污染。整个熬制成糖过程，都是人工操作红糖粉会加一点食用小苏打(苏打水里都有加)不停搅拌直至冷却变粉末，制成红糖粉麻花下锅，炸至壳脆里酥；红糖必须是现割现榨，用七连灶熬至滚烫浓稠。再趁热浇上用现熬的红糖汁，把每一根麻花都裹均匀，锁住麻花独有的层层酥劲和甜脆感。冷却后的红糖汁晶莹剔透，微粘不黏牙，甜而不腻口，还有着甘蔗的清香4。
