这篇文章详细探讨了东北菜的发展和变革，以及行业内人士对于东北菜未来方向的见解。以下是对文章内容的总结：
东北菜的传统印象与转变
东北菜曾给人朴实、平价、重口味的印象，以“铁锅炖一切”著称。
近年来，东北菜开始追求更多样、更精致的变化，如将冻秋梨变成玫瑰花、索菲亚教堂变成甜品等创新做法。
业内人士的观点与策略
王秋硕（北京福屿húyee主厨）：东北菜应传统与创新并重，需要“龙头品牌”带动，跳出舒适圈，提升全国乃至全球知名度。
申龙（北丐先生创始人）：北丐先生采用去地域化标签的策略，结合全国知名菜品，如馄饨、麻辣烫等，以及东北烧烤。
李建勋（北京黑知了Burning Fire主厨）：在保持东北菜传统基础上，融入现代元素和个性化设计，创造反差惊喜。
张立东（哈尔滨喜村杀猪菜江鱼馆、黑土小磨创始人）：创新应基于东北特色和食材，如杀猪菜涮着吃的新吃法，以及豆腐渣喂养小鸡的创新做法。
张旭光（北京耳火小锅炖总经理）：针对东北菜菜量大的问题，采用小锅炖的方式，适应快节奏生活，同时保持东北菜的味道。
东北菜的创新发展方向
东北菜的创新应围绕食材、味道和呈现方式展开。
需要打造头部品牌，提升东北菜的整体形象和知名度。
跳出传统框架，结合现代消费者的需求，实现东北菜的转型升级。
综上所述，东北菜的未来发展需要传统与创新的结合，同时要适应市场的变化，打造出符合现代消费者口味和需求的新东北菜。
