在家享受地道潮汕牛肉火锅的原因
食材丰富多样
多种牛肉部位：潮汕牛肉火锅能让食客吃到牛身上不同部位的肉，如肥拼、吊龙、嫩肉、雪花、匙仁、胸口朥等。这些部位的肉各有特色，像吊龙取自牛后背上的一条肉，嫩肉边缘镶嵌着雪白的细边，脂肪最少，边缘带有少量肥肉，肉质鲜滑口感软嫩细腻；肥拼是牛肚子上的整块肥牛肉，每一片都饱含油脂的浓郁兼具精肉的质感，肥肉部分入口不油腻，整体带来脆嫩的感受；雪花也叫脖仁，这个部位只占一头牛的1%，是牛肉中的明星产品，出水后花纹依旧保留，入口转瞬即化；嫩肉要切得厚些才能锁住肉汁，颜色纯红，蛋白含量高，鲜嫩有嚼劲；匙肉有清晰的纤维纹理，肥嫩微有嚼头；肥牛则肥瘦相间、口感嫩滑，吃起来香、鲜、嫩，是牛身上最适合涮食的部分。
特色配菜与配料：除了牛肉，还有牛肉丸、牛小骨、粿条这些涮牛肉搭子，再加上牛骨汤底，蘸料沙茶酱、蒜蓉辣椒酱等配料。例如牛肉丸选用新鲜的后腿肉，切粒手工捶打成浆，手揉上劲，做成的丸子肉质紧实Q弹，一整个丢进嘴里，牛肉化身弹牙的质感，肉汁在口中裂开，满满都是牛肉鲜香；粿条在潮汕人眼里有着不可撼动的地位，纯米浆炊制的粿条厚实滑嫩，吸满汤汁后如果再蘸上酱，一口嗦进去，非常美味1。
品质新鲜
以臻好沈记为例，精选3岁左右散养在高海拔山地的黄牛，牛的品质不错，肌间脂肪较多。每天现杀现送，在宰杀之后，尸僵期之前的一小段时间，趁着牛肉的神经末梢还没有彻底死亡，还能看见牛肉带着体温微微颤动时，老师傅手工鲜切，这样既保证了肉的鲜味，也让肉质更嫩。而且一头400 - 500kg的黄牛宰杀后，去掉骨架下水，真正能适合涮火锅的精致部分，最多只能分拣出15% - 40%
