湖北粉中的“鲜”
一、武汉鱼糊粉的鲜
鱼糊的制作
鱼糊粉是武汉具有大众特色的粉类食物。制作鱼糊时，用鲫鱼熬制是常见做法。先将去了鳞和内脏的鲫鱼与姜片一起放入大锅熬煮四五个小时，然后筷子一搅，鱼肉便会散入汤中。这样熬出的鱼糊是鱼糊粉鲜味的重要来源，而且没有一定之规，过去渔民会把卖不出去的小鱼小虾留下来做鱼糊，这充分体现了鱼米之乡就地取材的特色，这种鱼糊为鱼糊粉带来浓郁的鲜味。
与粉的搭配
厨师在食客下单后，通常会先煮一碗细粉，再舀上一勺子鱼糊浇在上面。在武汉“过早”的小吃中，鱼糊粉里会放比较多的胡椒粉，这不仅是因为当地天气潮湿、冬天湿冷风大需要御寒，还因为鱼糊的腥味重，胡椒粉的加入可以去腥提鲜，进一步凸显鱼糊粉的鲜味，吃的时候，食客往往会搭配一根油条，掰成小块扔进糊汤粉里浸泡软了再吃，别有一番风味。
二、天门黄潭米粉加鳝鱼丝的鲜
黄潭米粉本身的特色
黄潭米粉发源于天门市黄潭镇，是湖北特色名小吃，以汤鲜、味浓、细滑爽口著称。其汤本身就具有鲜味，这是黄潭米粉的一大特色2。
鳝鱼丝的搭配
在黄潭米粉里再加上炒制好的黄鳝丝，味道更加鲜美。在天门、荆州等地，人们早餐喜欢吃鳝鱼汤面、鳝鱼炒面等搭配黄鳝的食物，可见鳝鱼为食物增添鲜味的作用，在黄潭米粉中加入鳝鱼丝，无疑是鲜上加鲜。
三、阳新折子粉的鲜
发酵带来的独特风味
阳新折子粉距今已有300多年的历史，是湖北黄石阳新的特色米粉。折子粉因竹折子而得名，制作时采用当地优质早稻米发酵，这种发酵后的米粉会产生一种独特的香味，这是一种别样的“鲜”味。虽然被很多人戏称为“臭味”米粉，但其实是发酵带来的独特风味，经过合适烹饪后十分鲜美。
烹饪搭配的鲜味
折子粉的烹饪方法有很多，可煮可炒。煮的话搭配牛肉，吃起来浓郁醇厚、余味无穷。牛肉本身的肉香与折子粉发酵后的独特风味相融合，产生出一种独特的鲜味。抑或是做一道折子粉炒肉，也能让食客品尝到独特的鲜美味道
