凉拌苦菊的做法
一、基础版凉拌苦菊做法
准备食材：苦菊、蒜、生抽、醋、盐、白糖、香油、白芝麻（可根据个人口味选择是否添加）、花生（可根据个人口味选择是否添加）12345
处理食材
苦菊洗净，切段备用。如果想要去除一些苦味，可以将苦菊放入淡盐水中浸泡片刻后再洗净切段。不过苦菊的苦味也是其特色之一，不介意苦味的话也可直接洗净切段。部分做法提到苦菊不需要焯水，焯水会使营养成分流失且失去脆爽口感，但也有做法会对苦菊焯水，若焯水大约1分钟左右即可，然后捞出挤掉水分。
蒜切末备用。如果喜欢吃辣，还可以加入一些辣椒碎或者辣椒油。
如果选择添加花生，可以将花生炒熟去皮后敲碎备用。有多种炒花生的方法，例如凉锅凉油，小火炸花生豆变色后出锅，撒盐拌匀；也可以平底锅烧热，倒油，放入花生，小火翻炒均匀，听到花生爆出霹雳巴拉的声音，声音由多转少甚至停止停火，倒入盘中并摊开散热。
制作料汁
取一个碗，放入蒜末，加入适量生抽、醋、盐、白糖、香油搅拌均匀。如果添加了花生碎或者白芝麻，也可在这一步加入碗中搅拌均匀。一般的比例为半勺盐、小半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、几滴香油，可根据个人口味适当调整。
拌匀装盘
将调好的料汁倒入苦菊中，搅拌均匀即可装盘。如果有额外的配菜如彩椒切条等，也可先将彩椒丝放入苦菊中，再倒入料汁拌匀。
二、特色版凉拌苦菊做法
（一）加胡萝卜和黄瓜版
准备食材：苦菊、胡萝卜、黄瓜、葱末、香菜、丘比沙拉汁、糖、醋、盐
处理食材
苦菊洗净掰小块；胡萝卜、黄瓜洗净切丝备用。
制作与装盘
将苦菊、胡萝卜丝、黄瓜丝放入碗中，加入葱末、香菜、丘比沙拉汁、糖、醋、盐搅拌均匀即可作为开胃小菜，适合夏日食用，也可佐酒下饭5。
（二）丁香鱼罐头版
准备食材：苦菊、丁香鱼罐头、盐、白糖、醋
处理食材
苦菊择洗干净切一寸左右备用。
制作与装盘
打开丁香鱼罐头倒在苦菊上，加入100克盐、一大勺白糖、少许醋调匀装盘即可。
（三）加烤花生米和胡萝卜版
准备食材：苦菊、烤花生米、胡萝卜、蚝油、老醋、大蒜、蜂蜜、香油、白糖
处理食材
花生米洗净带水放入烤箱中调至180度烘烤20分钟；苦菊菜清洗干净，去掉老叶和根，放入淡盐水中泡上一刻钟；胡萝卜清洗干净后切成胡萝卜片，然后下锅用开水焯熟，捞出后控水。
制作料汁与装盘
取来一个干净的碗，先倒入适量的老醋，然后将所有的调料（蚝油、大蒜、蜂蜜、香油、白糖）依次加入碗中，搅拌均匀后放在一旁备用。将泡好的苦菊放到一个大碗中，倒入调料，再加入焯熟的胡萝卜片和烤好的花生豆，搅拌均匀即可。
三、凉拌苦菊的注意事项
调料的使用
为了突出苦菊的口感和清爽，精盐要少放；蚝油、料酒、陈醋等调汁后熬制稍微粘稠再用来调苦菊时，口感会更好；喜欢生姜的可以适当放一点姜末在里面；如果想要苦菊更具鲜味，可以加入少量鸡精，但如果追求更天然的味道也可不加；不喜欢苦菊苦味的人，可以适当增加糖的用量来调和，但也有观点认为加糖会失去苦菊原滋原味。
避免使用重口味调料
在做料汁的时候，如果想要保留苦菊的鲜味、原味，不需要用到大蒜或者干辣椒这种味道比较重的食材。并且在做苦菊的时候最好不要放花椒水，放入花椒水之后，苦菊不香还不脆。
苦菊的前期处理
苦菊一般不需要焯水，以免营养成分流失和口感变差，但如果担心有农药残留等问题，可以用淡盐水浸泡苦菊后再用凉开水多冲洗几次
