冬季寒冷干燥，气温骤降，人们往往食欲增加，但身体对维生素和矿物质的需求也随之增高。此时，选择适宜的蔬菜不仅能满足口感，还能滋养身体。相比常见的菠菜、芹菜，有一种蔬菜却更加适合冬季食用——它就是芥菜！芥菜不仅全身是宝，口感鲜嫩，营养价值高，而且在冬季正值大量上市，物美价廉，深受家庭主妇的青睐。
芥菜分为“芥菜疙瘩”和“芥菜缨子”两部分，二者各有特点，皆可入菜。芥菜疙瘩，即芥菜的根茎，质地脆嫩，清香微辣，适合生腌或炒制；芥菜缨子则是其叶子部分，口感稍韧，富含膳食纤维和多种维生素，尤其是维生素C、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量丰富，能够增强免疫力，改善冬季干燥带来的不适。
芥菜还有一种独特的辛辣味，来自芥子油，这种成分具有杀菌、促进血液循环的作用，对寒冷季节的保暖非常有益。接下来，就为大家分享两个用芥菜缨子和芥菜疙瘩做的经典家常菜：芥菜缨子虾酱蒸豆腐和腌芥菜丝。简单易学又美味，适合全家共享。
食谱一：芥菜缨子虾酱蒸豆腐
食材准备：芥菜缨子：200克，老豆腐：1块（约300克），虾酱：1汤匙，葱花：适量，盐：适量，小米辣：少许，热油：适量
制作步骤：
1. 处理食材：将芥菜缨子摘去老梗，清洗干净，放入沸水中焯水约1分钟，捞出后迅速放入冷水中过凉，保持翠绿色。挤干水分后，切成细碎的末状备用；老豆腐用手捏碎，放入大碗中备用。
2. 混合调味：将切碎的芥菜缨子和捏碎的豆腐混合，加入葱花、虾酱和适量盐，用筷子搅拌均匀，使调料充分融合。
3. 装碗蒸制：取一个小碗，将混合好的豆腐馅料装入碗中压实，再倒扣在蒸盘上；将蒸盘放入蒸锅中，开大火蒸约10-15分钟，至香味飘出即可。出锅后，撒上葱花和切碎的小米辣，最后浇上一勺热油，激发香味，完成！
这道菜口感软嫩、鲜香浓郁，芥菜缨子的清香与虾酱的咸香完美融合，豆腐的细腻更增添了一份温暖感。虾酱的加入提鲜效果明显，非常适合配米饭或馒头一起食用。热油的浇制更是点睛之笔，使得香味扑鼻，吃上一口，满满都是冬天的幸福味道。
食谱二：腌芥菜丝
食材准备：芥菜疙瘩：500克，盐：适量，白糖：1汤匙，蒜粒：3-4颗，辣椒粉：1茶匙，热油：适量
具体做法：
1. 处理芥菜疙瘩：将芥菜疙瘩洗净，削去表皮，切成细丝。切好的芥菜丝用少许盐拌匀，静置15分钟，让其出水后用手挤干。
2. 调味：将挤干水分的芥菜丝放入大碗中，加入适量盐、白糖、捣碎的蒜粒和辣椒粉，将适量食用油烧至冒烟，迅速浇在调料上，搅拌均匀，激发香气。
3. 腌制：将拌好的芥菜丝装入干净的玻璃罐中，用勺子压紧密封，置于阴凉处腌制3-7天。待腌制完成后，芥菜丝会变得更加酸辣爽口，开胃又下饭。
腌芥菜丝酸辣脆爽，是一道极具地方特色的小菜。它腌制简单，却能够长时间保存，非常适合作为日常饭桌上的开胃菜。芥菜疙瘩的微辣配上腌制的酸香味道，即便没有其他配菜，也能让人多添一碗米饭。制作时一定要注意罐子的清洁，避免影响腌制效果。
芥菜作为冬季蔬菜中的“全身是宝”，总能带给你不一样的味蕾体验。这个冬天，不妨试试这两道菜，既满足味觉，又补充营养，让寒冷的日子多一份温馨和满足！
