四川家常豆瓣鱼
简介
豆瓣鱼是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系,用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。
做法
基本步骤
准备材料:
鱼(如鲈鱼或鲫鱼),去鳞去内脏,擦干血水备用。
准备辅料:姜末、蒜、小米椒、香葱、豆瓣酱、料酒、醋、糖、盐、胡椒粉等。
处理鱼:
在鱼身两侧各划几刀,以便入味。
炒制豆瓣酱:
锅中加油烧热,放入豆瓣酱,小火炒出红油。
加入姜末、蒜末,翻炒出香味。
煮鱼:
加入高汤或清水,放入鱼,大火烧开后转小火焖煮约15分钟。
中途翻动鱼身,确保鱼肉入味。
收汁:
收汁至浓稠,加入小米椒、香葱,略煮一会儿即可出锅。
小贴士
鱼的选择:选择腥味较小的鱼种,如鲫鱼,去鳞去内脏并划刀入味。
火候掌握:炒豆瓣酱时用小火,避免苦味;煮鱼时用小火,确保鱼肉嫩滑。
调味:豆瓣酱、糖、醋的比例要适当,以突出豆瓣鱼的鲜香。
通过以上步骤,您可以在家尝试制作这道美味的四川家常豆瓣鱼,享受其鲜香入味、滑嫩不腥的独特风味。