四川家常豆瓣鱼
简介
豆瓣鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。
做法
基本步骤
准备材料：
鱼（如鲈鱼或鲫鱼），去鳞去内脏，擦干血水备用。
准备辅料：姜末、蒜、小米椒、香葱、豆瓣酱、料酒、醋、糖、盐、胡椒粉等。
处理鱼：
在鱼身两侧各划几刀，以便入味。
炒制豆瓣酱：
锅中加油烧热，放入豆瓣酱，小火炒出红油。
加入姜末、蒜末，翻炒出香味。
煮鱼：
加入高汤或清水，放入鱼，大火烧开后转小火焖煮约15分钟。
中途翻动鱼身，确保鱼肉入味。
收汁：
收汁至浓稠，加入小米椒、香葱，略煮一会儿即可出锅。
小贴士
鱼的选择：选择腥味较小的鱼种，如鲫鱼，去鳞去内脏并划刀入味。
火候掌握：炒豆瓣酱时用小火，避免苦味；煮鱼时用小火，确保鱼肉嫩滑。
调味：豆瓣酱、糖、醋的比例要适当，以突出豆瓣鱼的鲜香。
通过以上步骤，您可以在家尝试制作这道美味的四川家常豆瓣鱼，享受其鲜香入味、滑嫩不腥的独特风味。
