清蒸甲鱼三部曲：选材、宰杀、烹饪全攻略
选材
选择甲鱼时，应优先选择鲜活的甲鱼，因为死甲鱼会产生多量的组氨成分，人食用后会引起虚脱、休克等中毒症状，因此不宜食用死甲鱼，尤其是用清蒸的方法加工的甲鱼，必须鲜活。
宰杀
将甲鱼泡上开水，翻个身使其全身都被烫，焯至外层变色起皱时捞出。
用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块。
烹饪
准备工作
火腿刷洗干净，放入蒸锅内蒸熟，取出晾凉，切成细丝。
香菇用温水浸泡至软，洗净、去蒂，攥干水分，切成细丝。
大葱去根和老叶，洗净，切成小段；姜块去皮、洗净，切成细丝。
肥膘肉洗净，入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，切成小丁。
制作步骤
取大盘1个，用葱段垫底，把甲鱼内外抹上精盐，放在葱段上。
壳上放入姜丝，摆上香菇丝和火腿丝，再撒上肥膘肉丁。
放入蒸笼中，用旺火沸水蒸约1小时至熟，取出。
放入另一个盘内，滗入蒸甲鱼的原汁。
锅中加入上汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸、勾芡，浇在甲鱼上。
烹饪笔记
食材选用的必须是鲜活的甲鱼。
甲鱼的腥味来自外层的粘膜和腹内油脂，必须清理干净。
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以上就是清蒸甲鱼的选材、宰杀、烹饪全攻略，希望对您有所帮助。
