虾皮鸡蛋炒菠菜的做法
一、食材准备
菠菜：去根洗净，多洗两遍，因为菠菜容易藏匿杂质，然后将菠菜放入开水锅里焯水，至菠菜焉下去即可捞出，用凉水冲凉，挤一挤水，切成小段备用。
鸡蛋：磕入碗里，加入葱花、虾皮打散拌匀，再加入生粉拌匀。
虾皮：提前用冷水浸泡一会儿，中途换一两次水。
调料：准备好葱花、蒜末，将生抽和蚝油调匀备用，注意因为虾皮、蚝油、生抽都含盐且很鲜，所以不用另外加盐和鸡精。
二、烹饪步骤
煎炒鸡蛋：热锅倒油烧至三成热转中火，爆香蒜末，倒入蛋液，刚刚凝固时迅速划散。
加入菠菜翻炒：接着加入处理好的菠菜段，快速翻炒均匀。
淋汁出锅：淋上调好的生抽和蚝油汁酱，迅速炒匀，即可关火出锅，整个过程要快速翻炒，这样能保留菠菜脆嫩的口感，且不易出水
