一、油豆腐酿肉做法
准备食材
需要油豆腐、猪肉、香菇、胡萝卜、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、食用油。
处理食材
将猪肉洗净，切成小块，然后放入搅拌机中打成肉泥（若没有搅拌机，也可用刀剁成肉泥且尽量剁得细腻）。香菇洗净切成小丁，胡萝卜洗净去皮后切成小丁，葱姜蒜切末备用。
调制肉馅
把打好的猪肉泥放入一个大碗中，加入香菇丁、胡萝卜丁、葱姜蒜末、生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉和鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠，有一定的弹性。
处理油豆腐
将油豆腐洗净，用厨房剪刀在油豆腐的一面剪出一个小口（不要太大以免肉馅漏出），然后用手指轻轻将油豆腐内部的豆腐挖出一些，形成一个空洞以便填入肉馅。
填入肉馅
用小勺将调制好的肉馅填入油豆腐的空洞中，尽量填得饱满一些，并用手指轻轻按压肉馅，使其与油豆腐紧密结合。
煎制油豆腐酿肉
热锅凉油，将油烧至七成热，放入酿好肉的油豆腐，开口朝下，小火慢煎。煎至油豆腐底部金黄，肉馅稍微凝固后翻面继续煎制另一面，直到油豆腐两面都呈金黄色。
烧制油豆腐酿肉
煎好的油豆腐酿肉盛出备用。锅中留少许底油，加入适量的清水，放入生抽、料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀烧开。将煎好的油豆腐酿肉放入锅中，盖上锅盖，小火焖煮10 - 15分钟，让油豆腐充分吸收汤汁的味道。当汤汁变得浓稠时，用适量的淀粉水勾芡，使汤汁更加浓稠，包裹在油豆腐酿肉上。最后将烧好的油豆腐酿肉盛出，装盘，可根据个人喜好撒上葱花或香菜作为装饰。
二、【酿豆腐包】做法
准备食材
炸豆腐块、肉泥、新鲜香菇少许，以及生抽、盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精、糖等调料。
调制馅料
先将香菇切小丁加入肉泥中，然后加其他的调料和少许的清水，搅拌上劲腌制10分钟左右。
填入馅料
馅料要往下压才能完全的填入炸豆腐块中，但也不能太满，否则在烹制过程中会散掉。
烧制
加入生抽、盐、糖和少许的老抽和适量的水，盖盖煮开，转中火焖煮几分钟，最后加入其它剩下的调料，做一个薄薄的芡汁淋入即可。汁不要完全烧干，留一些拌饭特别香。
三、鸡蛋煎豆腐升级版做法
准备食材
豆腐、鸡蛋、葱、蒜、豆瓣酱、生抽、醋、盐、糖、油、水淀粉。
处理豆腐
豆腐切成1厘米左右厚度的小块，放在盐水里浸泡一会（盐水能帮助定型，确保豆腐不容易被煎碎）。
蘸蛋液煎豆腐
鸡蛋搅散，将豆腐放入蛋液中，蘸上鸡蛋液。起锅加入少量油，将豆腐放入锅中煎，煎到两面金黄，盛出备用。
调制芡汁
将1勺生抽、半勺醋、适量水淀粉、白糖搅拌混合。
炒制豆腐
锅中放入蒜末、豆瓣酱爆香，将豆腐块放入锅中翻炒一会，加少量开水，煮一会豆腐让其吸收水分。水快干时，将芡汁倒入，翻炒一会，大火收汁即可。
