鲍鱼香菇焖猪手的做法
准备食材：
猪手1只
鲍鱼10头
香菇10个
小葱几根
生姜数片
香叶三五片
八角三颗
生抽2勺
老抽1小碗
冰糖十来颗
黄酒1小碗
清水1小碗
腐乳汁3勺
小米辣椒3根（不喜勿放）
处理食材：
猪手去腥：从市场买回剁开猪手，切成大块，洗净，冷水下锅，锅内放去腥三件套（姜、葱、料酒）。煮开后，撇去浮沫，捞出后，清水洗净备用。
料理鲍鱼：把鲍鱼用小刷子（废弃的牙刷也可以）刷干净，放入容器中。然后用开水烫一下，然后用勺子或者刀子一刮就很容易脱壳。脱壳后鲍鱼，去掉内脏后，用刀打成花刀样子，容易入味，洗净备用。
香菇要去根，不去根香菇有苦味。
烹饪步骤：
电压力锅：电压力锅锅底放入小葱、姜片、香叶、八角。然后放入清洗好的猪手块和洗好的香菇。上面放上其余料：冰糖、生抽、老抽、黄酒、腐乳汁、清水，预计压40分钟。
换锅煮：把压好的食材取出，放入一个砂锅或者炖煮锅中，同时取出底料（小葱、生姜、八角、香叶），丢弃。继续开火煮，开锅后，放入鲍鱼，定时煮5分钟。
出锅开吃：煮5分钟后，关火，出锅，撒上小葱花和香菜叶，上桌开吃。
注意事项
鲍鱼煮时一定不能超过5分钟，否则会变老变硬。
汤汁一定不能过稀，汤汁要浓郁，浓稠的汤汁要包裹住每一块食材才好吃。
注意，不用放咸盐，因为辅料已经有咸味了。如果不咸，吃的时候再加也是可以。
小葱不切，整根放入，方便后续拿出。
猪手要大块，不要切成小块。出锅会缩小。
换锅煮时，如果锅内汤汁过多，要捞出一部分，要让锅内汤汁浓郁、粘稠，而不过于汤稀。
家人如果不喜欢吃辣味的，小辣椒可以不放。
这道菜富含胶原蛋白，Q弹爽口，是过年时可以露一手的佳肴。祝你烹饪成功！
