小雪节气，寒意渐浓，此时正是滋补养生的好时机。在这个节气里，为您推荐 10 道滋补佳肴，让您在享受美食的同时，为身体补充能量，抵御严寒。

包菜炒粉条

食材：包菜、粉丝、鸡蛋

具体做法：

1、包菜切成细丝，粉条用温水泡软后剪短，鸡蛋打散备用；；

2、锅中倒入植物油，油热后倒入鸡蛋液，鸡蛋煎至定型后用铲子划成小块，盛出备用；

3、锅中留底油，放入大蒜片和小米辣圈，小火炒出香味。加入包菜丝，大火快速翻炒，直到包菜开始变软，加入少量盐调味，继续翻炒；

4、倒入炒好的鸡蛋和泡好的粉丝，加入生抽和、盐和鸡精调味，快速翻炒均匀即可。

豌豆苗蛤肉拌粉丝

准备材料：豌豆苗 200克、龙口粉丝 50克、蛤肉干50克、大蒜 3瓣、红辣椒 1根、生抽 1汤匙、醋 1茶匙、盐 适量、香油 1茶匙。

步骤如下：

1、豌豆苗洗净，放入开水锅中，焯水至断生后，捞出过凉，龙口粉丝用热水泡软备用；蛤肉干洗净，用清水泡软，大蒜切末，红辣椒切圈。

2、将豌豆苗捞出，沥干水分，装入盆中，加入沥干水分的龙口粉丝和蛤肉，热锅凉油，放入蒜末和辣椒圈煸炒出香味，将热油和蒜粒、辣椒浇在豌豆苗上，加入生抽、醋、盐和香油，拌匀即可。

莲藕花生炖猪骨汤

准备食材:猪骨，莲藕，花生，姜丝。

做法步骤:

1、猪骨放入清水中，加入姜片浸泡半个小时，泡出血水后捞起来清洗干净，再冷水下锅焯水，放入料酒和姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将猪骨捞起来，用温水清洗干净。

2、莲藕削掉外皮，清洗干净切成小块。花生清洗干净即可。

3、将猪骨、莲藕、花生和姜片都放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮一个半小时。

4、炖煮好了之后，加入适量的食盐调味，再煮十分钟，煮至入味即可出锅开吃。

番茄牛肉滑蛋

材料：牛肉 200克；番茄 2个（中等大小）；鸡蛋 3个；大葱 1根；姜 3片；大蒜 2瓣；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；白糖 1/2茶匙；食用油 适量；胡椒粉 适量；清水 适量；食用油 适量

做法：

1. 准备食材：牛肉切薄片，顺着肉纹切成细条状。番茄洗净，切成小块。鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，备用。姜切片，蒜切末，葱切段。

2. 腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许胡椒粉和1/2茶匙白糖，搅拌均匀后腌制10-15分钟，帮助牛肉更加入味和嫩滑。

3. 炒番茄：热锅凉油，加入姜片、蒜末炒香。然后加入切好的番茄块，翻炒至番茄出汁，加入少许盐和1/2茶匙白糖，调节酸甜味。炒至番茄变软，汤汁浓稠。

4. 炒牛肉：另起锅，加热适量油，先加入葱段爆香。然后加入腌制好的牛肉条，快速翻炒至牛肉变色，炒至七分熟，不要炒得太老。

5. 滑蛋：锅中再加入少许油，倒入搅拌均匀的蛋液，开小火慢慢滑蛋。用锅铲轻轻推动蛋液，让它均匀加热，炒至蛋液凝固，但不要过度炒老，保持滑嫩。

6. 合并炒制：将炒好的牛肉和炒好的番茄加入到滑蛋中，快速翻炒均匀。可以加一点点清水，帮助所有食材融合。继续翻炒1-2分钟，直到所有食材入味。

7. 调味与装盘：根据口味调整盐、胡椒粉，翻炒均匀后，盛出装盘。可以撒上一些葱花装饰，增添香味和色彩。

韭菜馅儿锅贴

材料：韭菜：300克、猪肉馅：200克、姜末：适量、大葱：1根、酱油：1大勺、盐：适量、白胡椒粉：适量、香油：1小勺、面粉（用于包皮）：适量、食用油：适量

做法步骤：

1. 准备韭菜馅儿：韭菜洗净后切成小段，放入大碗中，用盐稍微腌制10分钟，帮助韭菜出水；将腌制后的韭菜用手挤去多余水分，切成更细的段备用；姜和葱切成末，与猪肉馅一同放入大碗中，加入酱油、白胡椒粉和香油，搅拌均匀；最后将处理好的韭菜加入猪肉馅中，轻轻搅拌至均匀。

2. 制作锅贴皮：面粉和水按3:1的比例混合，加入少量盐，揉成光滑的面团，静置15分钟；将面团分成小剂子，擀成薄圆片，备用。

3. 包锅贴：取一张锅贴皮，放入适量的韭菜肉馅；用手捏紧两边，形成半月形，并在边缘轻轻压紧。包好后，可以用手捏出花边或者简单地封口，确保馅料不外漏。

4. 煎制锅贴：热锅冷油，放入锅贴，用中火煎至底部金黄；加入少量水（约锅贴底部的三分之一），迅速盖上锅盖，焖煮至水分蒸发，锅贴底部酥脆；约5-7分钟后，取下锅盖，继续煎至锅贴两面金黄酥脆即可。

5. 完成：取出锅贴，稍微冷却后，搭配喜欢的酱料即可享用。

青瓜丝炒肉碎

准备食材: 青瓜、瘦肉、蒜末。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切碎，然后加入料酒、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、青瓜清洗干净擦丝，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的肉碎煸炒油煎，煸炒至变色后，盛出备用。

3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入青瓜丝一起翻炒，再加入食盐调味，然后继续翻炒至青瓜丝断生。

4、最后加入炒丝的肉碎一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

萝卜炖羊肉

食材：

羊肉：500g、白萝卜：1个、葱：1段、姜：1块、蒜：3瓣、料酒：2汤匙、生抽：2汤匙、老抽：2汤匙、豆瓣酱：1汤匙、香叶：2片、八角：1个、桂皮：1块、干辣椒：2个、冰糖：5颗、香菜：适量、油：适量

步骤：

1、羊肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水后捞出，洗净备用。白萝卜去皮，切成块状。葱切段，姜切片，蒜拍碎。

2、锅中倒入适量油，烧热后放入羊肉，煸炒至水分干涸，羊肉表面金黄。加入姜蒜，炒至香味溢出。加入豆瓣酱、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使羊肉上色。

3、将炒好的羊肉盛出，倒入砂锅中，加入香叶、八角、桂皮、干辣椒、冰糖，倒入适量开水，大火煮开后转小火，炖煮1小时。

4、倒入切好的萝卜块，继续炖煮20分钟，至萝卜软烂。撒上香菜，即可出锅享用。

豌豆尖肉丸汤

食材准备：猪肉馅 200克（可以选用猪肉、牛肉或者鸡肉馅）；豌豆尖 100克；姜 3片；大葱 1根；胡椒粉 适量；料酒 1汤匙；生抽 1汤匙；白胡椒粉 适量；盐 适量；清水 适量；鸡精（可选）适量；香葱（可选）适量

步骤：

1. 准备肉馅：将猪肉馅放入大碗中，加入1汤匙料酒，适量的胡椒粉，1汤匙生抽，和少许盐。用筷子顺一个方向搅拌至肉馅变得粘稠且有弹性。

2. 搅拌肉丸：在搅拌好的肉馅中加入适量清水（可以加点冷水，分几次加入），继续搅拌，直到肉馅呈现细腻、光滑的状态。然后用手沾点水，将肉馅搓成一个个圆形的小肉丸。

3. 准备煮汤的配料：姜切片，葱切段备用。豌豆尖洗净，沥干水分，待用。

4. 煮汤底：锅中加入适量清水，将姜片、葱段放入，开火煮沸，煮约5分钟，出香味后捞出姜葱，形成清汤底。

5. 煮肉丸：将做好的肉丸小心放入沸腾的清汤中，轻轻搅拌，防止肉丸粘底。煮至肉丸浮起且呈现白色，表示肉丸已熟透。此时可以撇去浮沫，使汤更加清澈。

6. 加入豌豆尖：肉丸煮熟后，加入洗净的豌豆尖，继续煮2-3分钟。豌豆尖只需要稍微焯水，不宜煮得过久，以保留其脆嫩口感。

7. 调味与完成：根据个人口味，加入适量盐和白胡椒粉调味。如果喜欢，可以加入少许鸡精提升鲜味。煮至所有食材入味后，撒上香葱末增加香气，即可关火，盛出享用。

香菇蒸肉丸

准备食材: 瘦肉、香菇、姜片、葱花。

做法步骤:

1、香菇泡软后切碎，然后放入大碗中，接着把瘦肉清洗好，再剁成肉末一起放入。

2、往大碗中倒入菌菇水、食盐、生抽和花生油，再抓拌均匀上劲，然后揉成丸子铺在蒸碗上，接着上蒸锅蒸煮。

3、蒸煮二十五分钟后，撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。

胡萝卜炒鸡蛋

所需材料：胡萝卜 1根；鸡蛋 2个；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；细砂糖（可选） 适量；葱花 少许（可选）

步骤：

1. 胡萝卜准备：将胡萝卜去皮后，切成细丝。如果喜欢口感稍软一些，可以先将胡萝卜丝略微刮成薄片，方便更好入味。

2. 鸡蛋准备：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，用筷子打散备用。

3. 热锅冷油：锅加热后，加入适量食用油，稍微加热至油面出现波纹状时，准备进行炒制。

4. 炒胡萝卜：先放入切好的胡萝卜丝，翻炒均匀。胡萝卜炒至稍微变软，色泽变亮。

5. 加调味料：可以根据个人口味加入少许细砂糖（糖分有助于增加胡萝卜的自然甜味），继续翻炒均匀。

6. 加入鸡蛋液：在胡萝卜炒软之后，迅速倒入提前打好的鸡蛋液。静待片刻，待鸡蛋开始凝固后，用铲子轻轻翻动，确保鸡蛋均匀包裹在胡萝卜丝上。

7. 炒匀入味：待鸡蛋完全炒熟，加入适量盐和胡椒粉调味，继续翻炒至鸡蛋和胡萝卜完全混合均匀，即可出锅。

小雪节气，不妨为家人和自己烹制这些滋补的菜肴，让温暖和健康伴随整个冬季。