蒙自的滋味，不止一碗米线
过桥米线的起源
过桥米线起源于红河哈尼族彝族自治州蒙自市，有着百多年的历史。相传，一位杨姓书生在南湖边刻苦读书，其贤妻每日为他送饭。一次送鸡汤时发现，鸡汤上的鸡油可以保持温度，于是她用此方法制作出鲜香滑爽的米线，后人称之为“过桥米线”。
过桥米线的制作技艺
过桥米线的制作技艺讲究，主要包括以下几个方面：
高汤制作
高汤以猪筒骨、肥鸡、老鸭长时间熬制而成，清澈透亮且味道鲜美。
米线选择
蒙自米线选用当地优质大米制作，分为酸浆米线和干浆米线两种。
配料
过桥米线的配料丰富多样，包括各种生嫩肉片、熟肉、时鲜蔬菜和调味品。肉片种类繁多，如鸡片、腰片、鱼片等，蔬菜有豌豆尖、草芽、葱花等。
过桥米线的食用方式
食用过桥米线时，先将各种生、熟肉片放入油汤碗内，用筷子轻轻搅动避免粘连，待肉片发白成熟即可捞出蘸佐料食用。由于汤汁温度较高，通常会用另一个小碗将肉和菜分盛出来，慢慢品尝。
过桥米线在蒙自的地位
过桥米线不仅是蒙自人生活中不可或缺的美食，还是当地重要的民生产业。它直接带动了蒙自乃至红河州本地特色食材和相关产业的发展，年营业额达9.86亿元，并带动了1万余人就业。
现代发展与保护
近年来，蒙自市积极推动过桥米线产业的发展，制定了一系列政策措施，加强保护和传承。同时，与高校合作，建立国际米线产业学院，推动米线产业的研发创新和品牌传播。
通过以上介绍，可以看出过桥米线不仅是一道美食，更蕴含着丰富的文化内涵和历史传承。
