烤麸红烧肉是一道非常受欢迎的菜肴，它结合了红烧肉的香醇和烤麸的吸汁特性，使得整道菜风味独特，香而不腻。以下是您分享的烤麸红烧肉的做法的总结：
食材：
- 烤麸：100克
- 红烧肉（五花肉）：500克
- 姜：1小块
- 花椒：20粒
- 大料（八角）：2个
- 香叶：5片
- 桂皮：1小节
- 冰糖：10粒
- 老抽：1汤匙
- 盐：适量
- 生抽：1汤匙
- 香葱粒：适量（点缀用）
做法：
1. 泡发烤麸：干烤麸用凉水浸泡半小时。
2. 准备肉块：五花肉洗净，切成块；姜切片，准备香料。
3. 炒肉：锅中少油，中火翻炒五花肉块，炒出油脂。
4. 上色：加入冰糖，炒至融化，肉块上色。
5. 调味：加入姜片和香料，继续翻炒出香味。
6. 炖煮：倒入开水，加入老抽，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖45分钟。
7. 调味收汁：猪肉软烂后，加入食盐，转大火收汁。
8. 加入烤麸：放入泡好的烤麸，收汁至剩余半小碗汤汁，加入生抽提鲜。
9. 出锅装盘：烤麸红烧肉盛入碗中，撒上香葱粒点缀，可加入焯水后的豌豆增加色彩。
烹饪小贴士：
- 烤麸泡发：烤麸需提前泡发，以便于吸收肉汁。
- 肉块大小：可根据个人喜好和减肥需求调整肉块大小。
- 后糖法：使用后糖法上色，简化炒糖色的难度。
- 撇浮沫：炖煮过程中需撇去浮沫，以保证汤汁清澈，口感更佳。
- 收汁：最后收汁时要注意火候，避免烤麸煮烂。
烤麸红烧肉不仅美味，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐的硬菜。您的详细做法让这道菜的制作变得简单易懂，即使是烹饪新手也能尝试制作。感谢您的分享，让更多人能够享受到这道美食。
