超滑嫩鱼丸的做法
一、食材准备
主要食材：鱼肉300克（可选用冷鲜的龙利鱼柳，腥味低无刺，也可以用其它自己喜欢的鱼肉）、淀粉3汤匙、白胡椒粉1克、盐适量、料酒1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、小葱叶一把、鸡蛋1个
二、制作步骤
处理鱼肉
从冰箱冷冻室取出龙利鱼柳解冻，冲洗干净。如果使用其他鱼肉，同样洗净即可。鱼肉相比于其它肉类无筋膜，剁起来比较轻松，将鱼肉剁碎成鱼蓉1。
调制鱼蓉
把剁好的鱼肉放入大碗中，加入3汤匙淀粉、1克白胡椒粉、少量盐、1汤匙料酒和1汤匙蒸鱼豉油；敲碎一个鸡蛋，取蛋清放入鱼肉中，再放入一把小葱叶。顺着一个方向搅拌上劲。这里需要注意，料酒用于去腥，也可用白酒或黄酒代替；淀粉可使鱼肉更加鲜嫩，增加Q弹感；蒸鱼豉油能激发鱼肉的鲜味，没有的话可用生抽代替；鸡蛋与淀粉作用类似，也可放全蛋。
炸制鱼丸
搅拌至鱼泥黏稠且Q弹后，锅中放油烧至锅底冒一层密集的小油泡，一手虎口挤丸子，一手用勺子将丸子从虎口取下，放入锅中炸至全部浮起，再炸上一分钟后捞出，注意不可久炸，否则鱼肉不够鲜嫩。
这样制作出来的鱼丸超滑嫩，而且特别Q弹，孩子会很爱吃，可以直接吃，也能用于做鱼丸面、鱼丸汤等美食。
