冬天，早餐或者晚餐，如果能吃上几个刚出锅热乎乎冒白烟的喧腾大包子，再喝上一碗清粥，那感觉，简直舒服极了。说到吃包子，不知道大家都吃什么馅的包子，反正我最爱吃酸菜猪肉馅大包子，连以前最爱吃的韭菜馅包子和白菜馅包子都靠边站了。

每年冬天我都会腌上很多酸菜，金黄酸爽的酸菜，用来做包子，每次连想想那味道，都会不自觉的嘴里泛酸，口水丰富了，所以呢，吃上一冬季的酸菜猪肉包子，一点也不奇怪了哦。

酸菜馅大包子，我小时候也经常吃，那时候是妈妈包给我，只是那时候吃不起肉，老妈就用猪油拌纯素的酸菜馅给我们包着吃，即使如此都香得不得了，赶到年根上，老妈还会炼上很多新的猪油，会把炼油后的油渣放到酸菜里给我们做包子吃，做油渣酸菜包子，那感觉就像过年一样，吃完撑得不想动，躺在炕上闭着眼睛回味包子的香味，那种感觉，回忆起来，好像就在昨天，记忆之深刻，也只有足够的美味才能够烙印心间。我的酸菜猪肉大包子，是用酸菜和猪肉一起做的，如果您家炼了猪油出了油渣，可是很难得哦，把它包成酸菜大包子，独特的香味会让你终身难忘。

【酸菜猪肉大包子】

包子皮：面粉400克，酵母4克，白糖4克，温水240克。

包子馅：酸菜500克，五花猪肉馅500克，食用油1饭勺，生抽3汤匙，老抽少许，盐5克，蚝油2汤匙，白糖5克，芝麻香油1汤匙，大葱1棵。

1、蒸包子先和面，将包子皮中的食材一起放到面盆中，揉成光滑面团，盖上盖子，放温暖地方发酵。冬天和面尽量用温水和哦，加快发酵速度，另外加少量白糖，也能促进发酵。面团发酵期间，可以准备包子馅，馅准备好，面团也就发酵好了，不浪费时间。

2、酸菜剁碎，攥去水分。自家腌的大酸菜，金黄喷酸，那叫一个好吃，空口都能吃好多，超爽口啊。

3、猪肉馅尽量是七分肥三分瘦的，最不济也要半肥半瘦的，绝对不能太瘦哦，酸菜特别吃油，太瘦的猪肉香度就差太多了，既然想吃香的，就别考虑减肥了哦。将猪肉清洗干净，用家里的绞肉机绞碎，要颗粒状哦，不要绞成泥啊。锅中放一大饭勺食用油烧热，把猪肉馅放入里面，炒出油脂，待猪肉中水分炒干，只剩下肉粒和油脂，加三汤匙生抽和少许老抽翻炒，提鲜上色，就可以盛出来了。猪肉中有很多水分，我们要把它炒出去。做酸菜肉包，使用熟肉与酸菜搭配，吃起来更香，有些朋友直接用生肉馅与酸菜做馅，香度会差很多，可以试试熟制后再做哦，会吃到更香的酸菜馅大包子哦。

4、炒熟的猪肉粒，与酸菜混合到一起，大葱去皮切碎，放到里面，加盐，糖，芝麻香油和蚝油，搅拌均匀成馅。炒肉馅的时候已经加过食用油了，在这里就不需要再加了，只加点芝麻香油就可以了哦。盐的用量，要考虑生抽和蚝油都有盐度，别放太多了，最好根据自己口味尝着放，还要考虑蒸咸煮淡哦。

5、这是拌好的酸菜馅，是不是很诱人呢，光看馅是不是就已经很馋了呢，酸香酸香的。

6、酸菜肉馅准备好，包子皮的面团也发好了，里面满满大蜂窝。如果家中室温温度低，可以放到温水锅中，制造一个湿热的环境发酵面团，但锅中密闭温度要低于40度，不然酵母会“热死”的。

7、发酵好的面团放到面板上，揉光滑排气。搓细，切成大小均匀的小面剂。

8、每个小面块整理成圆球状，并擀成中间厚边缘薄的包子皮。

9、包子皮放于掌心，将包子馅放入包子皮中间，多放点哦，薄皮大馅才好吃。

10、包子皮边缘向上提起，褶皱在一起，一个简单的酸菜肉馅大包子就成了。

11、将包子放到温水的蒸锅中，盖上锅盖，二次发酵20分钟。二发完后，开大火，蒸15分钟关火，焖5分钟再出锅，避免包子皮塌陷。

12、蒸熟的大包子，香味四溢，掀开锅的一瞬间，口水都流出来了。

13、将酸菜猪肉馅大包子捡出来，碗大的包子我一口气连吃了3个。

14、咬上一大口，哇，看这馅，好香啊，你馋了吗，还等啥，赶紧去做呀。