老面的应用十分广泛，不只用于蒸馒头，做任何发面食品，我们都可以使用。用老面做的食物，除了面香更浓郁，最大的特点就是柔软，放凉了都不硬。说到这，很多人都会想到那干巴巴的老面疙瘩，其实当下我们使用的老面也是与时俱进的，此老面非彼老面，是现和现用的“新鲜老面”，用现代的语言叫“种面”，这个老面不用晒制，更不用加碱中和酸度，因为在适度的时间内使用，老面是不会产生酸度的。那么今天做的这个油条，我们就采用老面做法，称为“老面油条”，这样做出的油条，外酥里软，鼓大泡，放凉了都不会硬，依旧柔软，好吃得不得了。

目前我们做油条，一般分成两派：一派是软硬放一边，只求膨大鼓包，这种做法是使用小苏达和泡打粉两者结合制作，不需要发酵，和好面醒上几个小时或隔夜冷藏醒面，早起直接炸制，这也多是小摊上做油条使用的方法。另一派是只用酵母发面，但这种做法，如果炸前发酵不到位，炸出来就不够膨胀，吃着同样发硬。

今天分享的这个油条的做法，是在酵母发酵的基础上，加了辅助蓬松的无铝泡打粉，即使二发没有发太好，油条炸出来照样蓬松，而额外添加的老面，则为油条的柔软奠定了基础，我把它叫“老面油条”，这方法做出的油条， 外酥里软，凉了都不硬，特别香。做法分享给大家，一些细节性的东西需要大家在制作中多注意，把每一步做到位，做出的油条才能让自己也欣赏赞叹。

【老面油条】

老面糊：面粉100克，温水100克，酵母1克。

油条面：老面糊200克，干面粉300克，酵母3克，泡打粉3克，盐5克，温水180克。

做法：

第一步：制作老面糊

1.1、将100克面粉与100克温水，和1克酵母放在一起，用筷子搅拌成稀面糊，蒙上保鲜膜，放温暖地方发酵。

1.2、待老面糊体积发酵3倍大，表面布满大小气泡时，就可以使用了。如果室温高，老面很快就能发酵好，如果室温低发酵起来就会慢一些。

1.3、发酵好的老面糊用筷子搅拌排气后使用。

第二步：制作油条

2.1、面盆里放入300克干面粉，加3克酵母、3克无铝泡打粉、5克盐，再把排了气的老面糊放到里面。

2.2、加入温水和面。缓缓加入和一次倒入的效果是一样的，随自己的习惯添加。

2.3、加了水的面粉用筷子搅拌成面絮状，下手揉成团。

2.4、面团揉到无干面粉后，手上抹油防粘，继续揉面，不要用干面粉，做油条的面团要足够揉软，反复抹油来揉，直到手光、面光、盆光的三光状态。

2.5、做油条揉好的面团要非常的柔软，用手指挑起来，软乎乎不粘手，能扯出不断裂的筋膜。

2.6、面板上抹油，将和好的油条面，放到面板上，擀开成约半厘米厚度的长面片，用保鲜膜盖上醒发1-2小时。

2.7、做油条的长面片发酵至2倍厚度后，我们开始制作，面片不要再擀压，直接切成条状。

2.8、切好的小面片，两两重叠，用筷子在中间压一条痕迹。

2.9、锅中放油烧热，筷子放入，筷子周边有密集的小气泡，油温就好了，也可以揪一点小面团扔入试温，扔进油里，马上飘起，就可以开始炸油条了。

2.10、油条入锅前，拉扯长一些，放锅中，油条会迅速蓬起，稍微停一下，待油条底部定型上色后再翻面。

2.11、油条炸到表面金黄，捞出控油。

2.12、来来来，刚出锅，热乎乎，外酥里软的大油条，想吃的话，就自己动手试试吧。