火爆肚头的做法
火爆肚头是四川省的传统名菜，属于川菜系。此菜色形美观，紧汁亮油，质地脆嫩。咸鲜微辣8。下面是火爆肚头的具体做法：
准备材料
猪肚头400克
水发兰片50克
水发香菌30克
猪化油50克
精盐3克
料酒15克
豆粉30克
姜10克
蒜10克
葱15克
泡辣椒10克
胡椒粉2克
味精1克
鲜汤35克2
切割与腌制
清洗肚头：肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块。
其他材料处理：兰片、香菌片成片。
腌制：精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
炒制过程
加热：炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约200℃）。
爆炒肚头：肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成2。
注意事项
在炒制过程中，需要注意火候的控制，以保证肚头的脆嫩口感。
爆炒时要迅速，避免肚头过度烹饪导致变软。
通过以上步骤，您可以在家中尝试制作这道经典的川菜——火爆肚头。它的鲜辣爽脆一定会给您带来不一样的美食体验。
