小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇的来历
小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，也是黑龙江传统的四大炖菜之一。据说，这道菜起源于东北的一句俗话：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。这句话的意思是，新婚的女儿携丈夫回门时，娘家通常会用小鸡炖蘑菇招待，新姑爷进了丈母娘家的大门，小鸡就知道自己的末日到了，就要被与蘑菇炖在一起，作为美味奉献给新姑爷了，这还不得吓掉魂吗？这也意味着此菜是黑龙江招待尊贵客人的一道佳肴。
小鸡炖蘑菇的营养价值
小鸡炖蘑菇的营养价值很高。因为小鸡炖蘑菇里用的小鸡是用乡下的笨鸡，由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓。炖鸡的蘑菇是用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，越炖越香，榛蘑因为长在榛树下而得名，用榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。
小鸡炖蘑菇的烹饪方法
传统做法
传统的做法是用大炒锅来炖制，先用炒锅将其爆锅后再用高压锅来炖，这样更方便、快捷，适合现在快节奏的生活方式。
改良做法
改良的做法是先炒后压，具体步骤如下：
松蘑冲洗后，提前浸泡半天，待泡软后搓洗换水数遍，直至洗净泥沙。
仔鸡切块，冲洗干净血水，冷水下锅，煮开。
将煮好的鸡块捞出来，用清水再次冲洗干净沥净水分备用。
锅子烧热，放入油，倒入鸡块翻炒，加入葱姜片。
烹入黄酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均匀，将蘑菇沥水放入锅中，炒匀。
将炒好的所有食材倒入砂锅中。
倒入提前烧好的热水，使水没过鸡块。
小鸡炖蘑菇的文化意义
小鸡炖蘑菇不仅是一道美味的菜肴，还蕴含着丰富的文化内涵。在东北文化中，这道菜是招待尊贵客人的佳肴，同时也是一种考验新女婿应变能力的手段。通过这道菜的制作和享用，可以感受到东北人的热情和豪爽
