外香里嫩的生炒排骨做法
做法简介
生炒排骨是一道色香味俱全的家常菜，其外层焦香内里嫩滑，做法简单，越吃越香。以下是一种详细的生炒排骨做法：
材料准备
排骨：两斤
调料：油、姜、辣椒、大蒜、蒜苗、高度白酒、食用碱、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、啤酒。
处理步骤
排骨处理：
把排骨放进大盆中，加入2勺食用碱或者食用小苏打，再加入没过排骨的温水，用手抓拌均匀，浸泡20分钟，软化肉质。
泡好的排骨更换清水多清洗几遍，直到水变清澈，然后控水备用。
调料准备：
几颗辣椒去蒂后切小段；一块去皮生姜切片；几粒大蒜切片；三颗蒜苗斜刀切成3公分左右的段。
炒制过程：
起锅烧热，加入一勺菜籽油滑锅，油热后倒出来，然后加入一勺凉油，热锅凉油，防止粘锅。
把排骨倒进锅中煸炒一下，中火慢慢炒，炒至表面有一点点微微发焦。
加入姜片翻炒均匀，倒入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖，再倒入一点啤酒，翻拌均匀。
大约翻炒5分钟左右，加入红椒、蒜片，再次翻动均匀，炒至蒜苗断生后即可关火出锅装盘。
小贴士
生炒排骨不需要焯水或闷煮，直接干炒能让排骨外层形成一层焦香的外壳，内里保持嫩滑。
煸炒排骨时火候要适中，避免炒焦2。
通过以上步骤，您可以在家轻松做出一道外香里嫩、色香味俱全的生炒排骨，赶快试试吧！
