老陕大烩菜的特色
一、食材丰富多样
老陕大烩菜食材丰富，像粉条、杏鲍菇、心里美萝卜、白菜、手工丸子、炸豆腐、冻豆腐、炸猪皮等都可作为食材，还可加入葱姜蒜、糖、味精、鸡精粉、胡椒粉、五香粉、蚝油、鸡汁、白醋等调料提味。
二、文化与地域因素
地域特色浓厚：大烩菜是陕北地区极具特色的大众饮食，它反映了当地的饮食文化。在冬春鲜菜少见时，百姓菜碗以白菜、洋芋为主，这体现了当地食材受季节和地域的限制，同时也反映出人们因地制宜利用食材制作美食的智慧。
包含文化内涵：简单的大烩菜里蕴含着深厚的文化。它的存在和受欢迎程度与当地的生活方式、历史传承等因素相关。例如，烩三鲜可追溯到明清时期，一直是劳动人民喜爱的饭菜，这反映了它在当地饮食文化中的历史传承性。
老陕大烩菜的制作
一、食材准备
基本食材准备
对于蔬菜类，如白菜要洗净切片，心里美萝卜削皮切片，杏鲍菇切片备用；粉条提前泡好；如果有炸猪皮，要泡发后切麻将大小菱形片，并且用蔬果洗洁精或碱面反复清洗淘净。
肉类方面，像五花肉、排骨等，要先在一锅凉水中加入料酒和姜片煮沸，捞出后用热水洗净控干备用；如果有制作丸子、酥肉等，也要按照相应的配方准备好食材，如猪夹心肉剁成泥加调料搅匀成馅捏成丸子，猪五花肉切条加调料抓匀炸成酥肉等。
调料准备
准备盐、糖、味精、鸡精、胡椒粉、五香粉、蚝油、鸡汁、白醋等调料，葱姜蒜也要切好备用，葱、姜切沫，蒜切片。
二、烹饪步骤
炒制食材
起油锅可加少量猪油提香，炒香葱、姜、蒜后，先将白菜、心里美、杏鲍菇等蔬菜炒至断生。若是有肉，先将五花肉煸炒至表面焦黄色，再放入排骨煸炒，倒入料酒、生抽、酱油、老抽、黑胡椒、姜粉等翻炒上色后装盘备用，再用锅中剩下的油炒豆角和土豆等食材也装盘备用，最后将肉、土豆、豆角等倒入锅中翻炒均匀。
烩煮过程
在锅中加入适量的水，放入粉条、手工丸子、炸豆腐、冻豆腐、炸猪皮（或其他准备好的食材）等，调入盐、糖、味精、鸡精、胡椒粉、五香粉、蚝油、鸡汁和少许白醋，大火烧开转小火慢炖至入味。如果是有肉的烩菜，像制作宁武大烩菜时，先将五花猪肉切片下油锅炒成半熟捞出，再烩其他食材，最后加入炒好的猪肉连汤油，全熟后即可食用。
老陕大烩菜的意义
一、饱腹与实惠
经济实惠：大烩菜荤素皆备、包罗万象，营养丰富又经济实惠，满满一大碗，既能充饥又解馋，适合大众消费，对于陕北人民来说是日常饮食的不错选择，尤其适合过去生活条件相对不富裕的时期，满足人们吃饱吃好的需求。
二、传递温暖
爱心餐的代表：像延安新区福仁巷的刘顺制作的烩菜摊点，为65周岁以上的老人、环卫工人、残疾人提供免费爱心餐，年轻人12元管饱。这一碗烩菜不仅在物质上满足了人们的饱腹需求，更在精神上传递了爱心和温暖，让特殊群体感受到社会的关爱，也体现了老陕人民的善良和淳朴民风
