家庭版水煮肉片的做法
一、食材准备
主料
猪肉（可以选择里脊或者五花肉）适量
喜欢的蔬菜（如大白菜、豆芽、青笋等）适量
辅料
鸡蛋清1个
食盐、胡椒粉、蚝油、辣椒粉、干花椒、葱、蒜、姜、豆瓣酱、料酒、油适量
可准备少许干辣椒段、一小块麻辣火锅底料增加风味
还可准备淀粉（用于腌制肉片）
二、肉片腌制
清洗切片
将猪肉洗净，如果是五花肉可先切成片；如果是里脊肉，可以先放入冰箱冷冻二十分钟左右，这样便于切成薄厚均匀的肉片，厚度控制在两到三毫米较好，太厚不易入味，太薄容易碎。
调味腌制
把切好的肉片放入容器中，加入适量的盐、料酒搅拌均匀上劲。
加入一个鸡蛋清搅拌均匀，这能使肉片更加滑嫩。
再放入适量的淀粉继续搅拌均匀，淀粉可以锁住肉片的水分，最后倒入少许食用油搅拌均匀封油，防止肉片在腌制过程中水分流失。
三、蔬菜处理
清洗切配
将选择的蔬菜（如大白菜、豆芽、青笋等）洗净，切好备用。例如大白菜可以切成块，豆芽洗净即可，青笋切成片等134567。
部分蔬菜焯水
如豆芽等比较难煮熟的蔬菜可以先焯水至熟软，捞出控水备用。焯水时可在水中加入少许盐，这样能使蔬菜颜色更鲜亮25。
四、烹饪过程
炒香底料
起锅烧油，油热后放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒（如果有麻辣火锅底料也可放入一小块），开中小火炒出香味。
加入一勺豆瓣酱继续开中小火炒香，炒至豆瓣酱颜色发黄即可，如果用红油炒豆瓣酱，把最后的油烧得很烫，这样蒜末的味道就可以更好地释放出来。
煮制配菜
在锅中加入适量的水，烧开后放入少许盐、少许白糖（可中和味道）、少许胡椒粉等调味料，还可以根据个人口味加入少许生抽提鲜。
将处理好的蔬菜放入锅中煮至全熟入味后关火，把蔬菜盛出放入盆底垫底。
煮肉片
锅中留汤，关小火，保持汤汁面微沸状态，慢慢下入腌制好的肉片，下完先不要搅动，防止脱浆，待肉片定型后轻轻推动。
煮至肉片熟透（大约两分钟左右），可根据肉片的厚度适当调整时间。
最后的调味与淋油
将煮好的肉片连汤一起倒入装有蔬菜的盆中。
在肉片上放上蒜末、辣椒、花椒、小香葱等。
锅中烧入热油，油热后直接均匀地浇在料头上，激发出香辣味，这样一道家庭版的水煮肉片就做好了，肉片鲜香滑嫩，麻辣过瘾
