陈年老汤卤制德州扒鸡
德州扒鸡是中国山东的传统名吃，以其独特的制作工艺和口感而闻名。其中，陈年老汤卤制是德州扒鸡制作过程中非常关键的一步，它赋予了扒鸡特有的风味。
陈年老汤的重要性
陈年老汤是指经过长时间使用的卤制汤料，它通常由多种中草药和香料熬制而成，随着时间的推移，老汤会逐渐积累丰富的味道，使得卤制出来的扒鸡更加鲜美。据说，在古代，扒鸡工坊发生火灾时，主人首先想到的是保护老汤，可见其珍贵程度。
卤制过程
德州扒鸡的卤制过程非常讲究，需要使用陈年老汤进行长时间的卤制。这个过程中，扒鸡会被放入老汤中，与其他香料一起慢慢炖煮，直到鸡肉变得软烂适口，同时吸收了老汤中的香味。这样的扒鸡不仅肉质鲜美，而且带有浓郁的高汤独特味道。
陈年老汤的维护
为了保持老汤的质量，需要不断地添加新的香料和药材，并且在熬制过程中不能断火，也不能让锅干。每一锅老汤都是由经验丰富的传承人看管，确保其质量和风味的一致性。
结论
综上所述，陈年老汤卤制是德州扒鸡制作中的一个重要环节，它对于扒鸡的最终风味有着决定性的影响。通过长时间的卤制，扒鸡能够充分吸收老汤中的香味，呈现出独特的五香透骨、肉烂骨酥的特点
