永嘉麦饼：传统与现代的结合
一、传统的永嘉麦饼
（一）历史渊源
永嘉麦饼有着1000余年的历史，源出于花坦村，由花坦村朱氏先人所创。唐朝时，朱氏先人在迁居花坛村时，为方便吃饭，以麦粉包裹咸菜和鲜肉煎烤而成，因其味道鲜美而受到欢迎，随后慢慢在周边及至温州地区流传开来，遂名为麦饼。在古时，永嘉地处山区，百姓进城需跋山涉水，小麦制品不易变质，梅菜有降逆止呕、消暑解热之功，猪肉能提供热量，所以麦饼便成了人们主要的外带干粮，清朝诗词《楠溪竹枝词·麦饼代饭》就道出了它的这一历史故事“四月村村麦饼香，村姑争说裹糖霜。明朝郎要入城去，胜抵三餐贮布囊。”
（二）传统制作工艺
馅料准备：做麦饼时，先做馅，可以放梅干菜或咸菜，要拧得很干才行，切好肥肉丁，加入盐和味精一起拌匀。也可加入炊虾、磷虾等食材丰富馅料。此外，若想要内馅更加鲜美，选用猪的前腿肉最佳。
面团制作：在面粉里加少许水，放个鸡蛋会使饼吃起来更酥香，揉均匀面团。然后把面团捏成碗状，放进事先准备好的馅，再把口捏拢，在面板上用擀面杖把馒头状的面团擀平，成为盘状，擀得越薄越好，但不能露馅，就做成了麦饼坯子4。
烹制过程：烹制麦饼要掌握火候，一般在大铁镬里完成这一工序。先把做成的麦饼贴在锅上，等麦饼的皮有点焦黄，翻个面，再烙，另一边也焦黄了。之后把麦饼拿出来，在铁镬里放一个麦饼阁（土制，弧型的道具），再把麦饼放在四周，把铁镬盖盖上，连续翻三次，麦饼就熟。每次烧三次柴草，烧了柴火，就把麦饼翻个，三遍完了，麦饼就熟了（注：用柴火烘烤的麦饼最正点），并且烧火一般在锅灶洞两边烧，不然麦饼很容易烧焦。
（三）传统口味与特色
口味：永嘉麦饼口感松脆，爽口不粘牙，喷香。其馅料丰富，由上等的猪肉和咸菜、梅干菜、萝卜丝等组成，饼黄而不焦，食之松脆、喷香，加以葱花汤，是便捷的主食。麦饼具有形体大、饼皮厚、馅料丰富、经多次煎烤的特点，广受温州人的喜爱。
营养价值：麦粉能提供人体活动所需的能量，还含有人体所需的丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、植物化学素等成分；鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作理想的营养库。
二、现代的永嘉麦饼
（一）适应现代饮食趋势的改变
尺寸变化：为了满足“一人食”的餐饮趋势，麦饼的尺寸逐渐变小。
口味创新：除了传统的馅料，海苔、鲍鱼等新奇口味也层出不穷。
（二）营销与推广方式的创新
与咖啡搭配：如今，永嘉麦饼这一地道的“中国味”配上了“洋气”的咖啡，掀起打卡热。例如花开麦饼屋推出“麦饼 + 咖啡”的搭配，同时在店铺装修上添加文艺元素，吸引了很多年轻人，类似的店铺在永嘉已有数十家，为麦饼产业注入了活力。
品牌化与标准化：2021年永嘉县麦饼协会成立，推动越来越多的麦饼店走上品牌化、标准化道路。截至目前，全国永嘉麦饼店已有600余家，年产值达6亿元，辐射带动全产业链近万人就业增收23。
海外推广：依托丰富的华侨资源，永嘉以侨搭“桥”，让麦饼香飘西班牙、意大利、美国等国家和地区。在意大利普拉托华人街的中餐馆“香满楼”里，永嘉麦饼被称为“中国式披萨”，每天供不应求。永嘉籍侨胞、餐馆老板之一的金登攀为了还原“家乡味”，还特意从温州采购麦饼缸运到意大利
