毕节酸菜豆汤饭
一、食材与配料
毕节酸菜豆汤饭的主要食材包括酸菜、豆米（如四季豆米），还会有其他配料。
酸菜：
毕节酸菜通常是用青菜制作的，选材多为新鲜的青菜或者嫩萝卜叶，如果是水芹菜、嫩油菜则为上等佳品。制作时先将洗净的青菜放入开水中煮开（但不能煮熟），滤起后挤干，放入坛罐，加入滚热的面汤和少许“酸本”这一独特调味品，密封经过两三天天然发酵而成。其特点是酸中带甜，甜中带香，脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，可以直接食用，也可用于煮、炖、炒、烧、烩、拌等多种菜肴制作方式。
豆米：
例如四季豆米，有些是自己熬制，像熬红豆一样熬成四季豆米汤，豆子不容易熬烂，在贵阳菜场买的很多也有未熬烂的情况，可根据自己对豆汤浓度的喜好调整水量。
其他配料：
可能会有肉末，如猪肉末，在一些做法里还会加入西红柿（半个或1个）、青椒（3个）、葱花等，西红柿和青椒切碎后热锅下油翻炒出汁，用来调味。有的家庭做酸菜豆米也常用干辣椒，也可根据个人口味选择加入。此外，还可以加入大骨汤等增加鲜味。
二、制作方法
豆米的准备
如果是使用四季豆米，将其像熬红豆一样熬成四季豆米汤，可以根据自己想要的豆汤浓度调整水量，因为这种豆子不太容易熬烂。
酸菜的处理
把酸菜切碎备用。如果是自制酸菜，需要经过前面提到的选材、焯水、加面汤和“酸本”、密封发酵等步骤制成酸菜后再切碎用于制作酸菜豆汤饭2。
烹饪过程
热锅下油，放入青椒、西红柿翻炒至软且出味（如果有这两种配料的话），然后加入酸菜继续翻炒。接着加入熬好的豆米汤，如果有大骨汤或者肉末等也一并加入，让其一起炖煮，将各种食材的味道充分融合，待汤沸腾时加入白米饭，翻炒、炖煮并进，几分钟后即可完成一碗酸菜豆汤饭。也有一些做法是用酸菜、小豆、巴地白、毛辣果、大骨汤、猪肉沫等熬制，熬出的汤鲜烫酸爽，最后佐以凉拌折耳根、酸萝卜等食用。
三、特色与受欢迎程度
口味特色
具有浓郁的香味，汤里有软烂的小豆，还有可能搭配酥脆的脆哨、花生配上折耳根等，令人垂涎欲滴。其味道浓郁、独特，酸汤的酸味与其他食材相互搭配，既有酸菜的酸香，又有豆米等食材的口感和风味，整体口感丰富，酸爽开胃。即使不采用红酸汤作为酸汤的底味，加入西红柿酱调味后也能将酸味发挥到极致。
受欢迎程度
在毕节当地深受欢迎，对于毕节人来说，酸菜已经融入骨子里，成为了生活的一部分。很多毕节家庭都会制作这道美食，而且在毕节的大街小巷可能也容易找到有这道菜的小店。在贵阳等地，毕节酸菜豆汤饭也有一定的受众，一些酸汤饭馆延用了织金酸汤饭（与毕节酸菜豆汤饭类似）的手艺，每天一到饭点客人也很多，来吃的基本是学生和附近的居民，大多都是店里的老顾客了
