火锅，作为重庆的“城市名片”，不仅承载着餐桌上独特的麻辣鲜香，也浸透了这座城市的热情与豪爽。从街头巷尾的烟火气，到成为全球游客慕名而来的美食符号，如今，这一锅火辣滚烫的美味，更已成长为重庆千亿级产业发展的核心引擎，串联起从农田到餐桌的全产业链。
麻辣鲜香的重庆火锅。吴汪洋摄
10月25日，第九届中国(重庆)国际火锅产业博览会(以下简称：重庆火锅博览会)在重庆国际博览中心开幕。作为全球火锅行业一年一度的产业盛会，本届重庆火锅博览会规模更大、品类更全、活动更专，整合火锅全产业链资源，同期举办30余场专业交流、交易活动，助力全球火锅产业链上下游资讯互通、产业互链、产销对接。
数据显示，截至2024年3月，重庆火锅市场消费规模已突破720亿元，全市火锅企业已有1.77万家、门店3.7万家、火锅全产业产值超3000亿元，在全球80多个国家和地区开设门店。一连串数字背后，展示的不仅是消费者对火锅的热爱，更是一个以火锅为核心的经济生态系统的飞速成长。
在这股热潮的推动下，9月30日启动的2024“爱尚重庆·金秋消费季”暨第十六届中国(重庆)火锅美食文化节(以下简称：重庆火锅节)与重庆火锅博览会两大活动相辅相成，分别面向消费市场和火锅产业，通过一系列专业活动，推动了上下游企业的合作与资源对接，形成了全面展示与深度协作的良好格局。
政策助推+市场潜力双重发力
重庆火锅之所以能从地方美食发展成为一个庞大产业，政府政策的支持起到了至关重要的作用。
今年初，重庆市人民政府办公厅印发了《重庆市推进火锅产业高质量发展的意见》，明确提出到2027年全产业产值达到5000亿元，并到2035年将重庆打造成“世界火锅之都”的目标。这一宏伟蓝图不仅为火锅企业提供了明确的发展方向，也通过具体的政策支持，推动了行业的全面升级。
具体而言，重庆市政府通过“火锅11条”“智能化改造方案”等政策，强化火锅全产业链的支持体系，包括推动火锅食材基地的标准化建设、加大火锅企业数字化改造的补贴力度，以及鼓励品牌火锅店进行全球扩展。
火锅食材水发制品生产车间。周旋摄
在此背景下，仅今年1至8月，重庆工业技改投资同比增长27.1%，针对火锅食材加工业，还成立了专班，每年投入1000万元，鼓励企业数字化改造，大幅提升了火锅底料生产和供应链管理的效率。
从农田到餐桌 全链条构建现代火锅生态
重庆火锅的成功不仅在于门店数量的增加，更在于其全产业链的深度整合和协同发展。
近年来，重庆市大力建设火锅食材供应基地，推动标准化种植和绿色化生产。例如，位于合川区的火锅食材产业园，目前已聚集了原料种植养殖企业1554家，加工企业342家，餐饮、物流等企业2071家，保障了从辣椒、花椒到毛肚等核心食材的高质量供应。
这样的供应链协同，不仅提升了火锅餐饮的安全性和品质，还降低了物流成本，让火锅店能够以更具竞争力的价格服务消费者。
值得一提的是，重庆火锅博览会作为火锅全产业链展示的平台，汇聚了2000多家来自全球的企业和60000余款产品。展会不仅展示了从农牧、渔业到火锅调味品的全链条，还通过数十场专业对接活动，推动了上下游企业之间的深入合作和联动。
展会期间，各地特色产业积极参与，如河南内黄县的尖椒、甘肃甘州区的优质农产品和云南怒江的草果等，通过与火锅产业的深度对接，实现了区域间优势互补，共同推动火锅原材料供应链的发展与优化。
“重庆火锅万物皆可烫，烫的是产业、烫的是资金、烫的是就业，每一道食材后面都是一条产业链。”彭水自治县供销合作社党组书记、主任张小洪介绍。
在本次重庆火锅博览会上，彭水县政府与重庆火锅产业协会签署了合作协议，双方将通过品牌推广、研发创新等多方合作，推动火锅原材料多样化发展。以彭水晶丝苕粉为例，未来通过资源整合和创新提升其在火锅中的应用，助力火锅产业链的高质量发展。
重庆火锅博览会现场。主办方供图
现场，不少火锅品牌与上游食材供应商签订了多项长期合作协议，确保了优质食材的稳定供应，为火锅市场的长期发展奠定了坚实基础。
从品牌化到全球化 重庆火锅何以飘香世界
在本届重庆火锅博览会上，不少火锅品牌宣布了国际化扩展计划，这也标志着重庆火锅从地方特色走向国际化的新阶段。
以重庆火锅博览会总冠名商张崇会火锅为例，其创始人范顺强透露，品牌已在欧美市场完成基础布局，目前正在筹建马来西亚门店，并计划在未来几年内于意大利米兰、美国纽约等主要城市开设分店。
同时，范顺强也对品牌出海给出了自己的建议：“火锅品牌的国际化首先要确保产品品质过硬，并在保留传统特色的基础上尊重和适应当地文化。此外，与本土供应商合作，利用当地资源，不仅可以降低成本，还能更快融入市场。”
此外，本次重庆火锅博览会还聚焦了火锅行业的创新与未来发展。在牧哥·2024中国火锅产业创新大会上，业内专家和企业代表分享了品牌国际化和下沉市场开发的最新策略，并提出跨文化团队建设和供应链优化等具体举措。同时，大会发布的《2024中国火锅产业发展与消费行为大数据报告》详细分析了市场规模、消费者偏好和区域布局，提供了精准数据支持，助力企业优化战略决策，推动行业标准化和数字化升级。
九宫格重庆火锅。邹乐摄
为了进一步推动品牌国际化，重庆市还积极支持火锅企业打造全球供应链网络。例如，依托西部陆海新通道的物流优势，重庆市组织开行火锅食材进口班列，打通一条海外优质火锅食材进入西南地区的高效快捷冷链物流大通道，为打造中国火锅食材交易中心、全球火锅食材集散地助力。
火锅+多样场景 打造新消费模式
在传统火锅文化基础上，重庆火锅节通过多样化的消费场景创新，为火锅注入了新的活力。
本届重庆火锅节自9月30日启动，不同于往年几天内集中举行的模式，今年的火锅节通过“火锅+City Park”的创新形式，融入了短视频大赛、“重庆火锅城景秀”“重庆火锅超级ONE”以及“重庆火锅101”门店评选等多种活动，呈现出火锅文化与城市生活相融合的全新体验。
线上线下的联动，不仅全面展示了重庆火锅的文化底蕴和品牌魅力，也为城市消费注入了新的活力。此外，这种模式也增强了火锅文化的互动性，有效吸引了大量年轻消费者的积极参与。
火锅露营音乐Live秀。重庆市商务委供图
与此同时，重庆市还鼓励火锅与文旅融合，打造“火锅+旅游”“火锅+文化”等消费场景。例如，在两江游轮上举办的火锅主题宴会以及在洪崖洞、南山等景点开展的特色火锅活动，不仅吸引了大批游客，还推动了城市旅游与餐饮业的融合发展。这些创新举措，为重庆火锅产业拓展了更广阔的市场空间，同时也提升了重庆作为火锅文化之都的城市吸引力。
重庆火锅博览会现场。主办方供图
重庆火锅的崛起，不仅是城市文化与美食的成功结合，更是产业链的深度整合与政策支持的共同结果。未来，随着政策的持续推动、技术的不断升级以及全球市场的开拓，重庆火锅有望实现从区域品牌向国际知名品牌的全面蜕变。
根据重庆市政府规划，到2035年，重庆火锅产业不仅将实现5000亿元的全产业产值目标，还将成为全球火锅食材和文化的集散中心，真正实现“世界火锅之都”的宏伟愿景。(马春鹏)
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在家炖鸡肉千万不要乱放调料，牢记这3个香料，鸡肉鲜嫩不腥
鸡肉，作为我们日常饮食中常见的食材，其肉质鲜嫩、营养丰富，无论是炖煮、炒制还是烤制，都能呈现出独特的美味。而在炖煮鸡肉时，调料的运用至关重要，若是乱放调料，不仅可能掩盖鸡肉本身的鲜美，还可能让鸡肉带有异味。今天就来和大家分享一下，在家炖鸡肉时千万不要乱放调料，牢记这3种香料，便能让炖出的鸡肉鲜嫩不腥。
第一个是白芷
白芷是烹饪中必备的香料，在炖鸡肉的过程中，白芷起着多方面的重要作用。首先，白芷具有出色的去腥作用。鸡肉本身虽鲜美，但它的腥味也是比较大的，而白芷则能有效地中和鸡肉的腥味，使其在炖煮后散发出来的是浓郁的肉香而非异味。
其次，白芷能赋予鸡肉独特的香气，它带有一种淡淡的辛香气味，这种香气在炖煮过程中会慢慢渗透到鸡肉的每一丝纤维中。再者，白芷有助于提升鸡肉的鲜嫩度。在炖煮时，白芷的某些成分似乎能够使鸡肉的肉质更加紧实，同时又保持其鲜嫩的口感。
第二个是香砂
香砂是一种呈椭圆形或卵圆形的果实，表面为棕褐色，香气浓烈。
香砂在炖鸡肉中同样有着不可忽视的作用。首要的一点便是它强大的去腥增香能力，香砂能将鸡肉的腥味进行分解，使其变成一种更为宜人的气味。同时，香砂自身所散发出来的浓郁香气会为鸡肉增添一种别样的风味，让炖出的鸡肉香味层次更加丰富。
另外，香砂对于调节鸡肉的口感也有一定帮助，它可以在一定程度上使鸡肉的肉质变得更加细腻。
第三个是白蔻
白蔻在炖鸡肉时是不可或缺的去腥增鲜利器，它具有极为显著的去腥作用，鸡肉中可能存在的一些土腥味、血腥气等，在白蔻的作用下都能被有效地去除，其原理在于白蔻所含的挥发油等活性成分能够与腥味物质发生化学反应，将其转化为无异味的物质。
同时，白蔻还能为鸡肉增添清新淡雅的香气，这种香气与鸡肉本身的鲜味相得益彰，它不像一些香料的香气过于浓烈而掩盖了鸡肉的本味，而是恰到好处地起到了点缀和提升的作用。
当我们准备炖鸡肉时，首先要对鸡肉进行适当的处理。将鸡肉洗净后，可以根据个人喜好切成合适的块状或整只炖煮，然后在锅中加入适量的清水，冷水放入鸡肉，同时放入几片姜片和少许料酒进行焯水。接下来就是添加这 3 种关键香料的时候了。按照前面提到的用量，将洗净并适当处理的白芷、香砂、白蔻放入炖锅中，再加入适量的清水，水的量要没过鸡肉。
然后可以根据个人口味加入一些其他的调料，比如适量的盐、少许白糖、葱段等。大火烧开后转小火慢炖，小火炖煮的时间要根据鸡肉的大小和老嫩程度来决定，一般来说，炖煮30分钟到1个半小时不等。
当鸡肉炖煮至用筷子能够轻松插入，且鸡肉的颜色变得金黄，散发着诱人的香气时，就说明鸡肉已经炖好了，这样，一道美味的炖鸡肉就大功告成了。
