贵妃鸡翅的起源
与杨贵妃饮食喜好相关：杨贵妃平生最喜食荔枝和鸡翅，她被封为贵妃后曾一度失宠，京剧艺术家据此演义出《贵妃醉酒》。有厨师受到这些事情的启发创制了“贵妃鸡翅”这一菜。也有说法是杨贵妃有丰腴之美且在饮食上极为讲究、酷爱美食、爱吃鸡翅膀，御厨按其旨意，反复研究琢磨，选用鲜嫩的鸡翅膀，配以多种调味品，采用先炸后蒸的方法烹制而成。
地区特色关联：贵妃鸡翅是四川、陕西地区的汉族传统名菜，属于川菜系。在都江堰地区也有相关传闻，四川农村习俗中女孩吃鸡翅会梳头，贵妃幼时爱吃鸡翅，喜淡荔枝，入宫后又爱上葡萄美酒，此菜根据这一传闻创制，以鸡翅加红葡萄酒烹制成荔枝味。
二、贵妃鸡翅的特点
色泽方面：色泽金红或者色红亮如琥珀，看起来诱人食欲，又非常喜庆，完美契合新年气氛。
口感方面：鸡翅口感鲜嫩、软糯滑嫩，成品口感筋柔，软滑爽嫩，浓醇宜人，回味悠长。
味道方面：入口咸鲜中略带小荔枝味，回味有葡萄酒的余香，在都江堰地区的做法是成菜色红亮如琥珀，咸鲜中略带酸甜。
三、贵妃鸡翅的制作食材与步骤（以一种常见做法为例）
（一）食材准备
材料：鸡翅400克，冬笋10克，香葱2棵，生姜1小块，淀粉适量。
调料：食用油30克，香油1小匙，酱油3小匙，高汤2大匙，料酒3小匙，精盐1小匙，冰糖适量，味精1/2小匙。
（二）制作步骤
鸡翅预处理：鸡翅取中段，摘光细毛，洗净，用热水氽过备用；葱切长段；姜切片；冬笋切片。
炒制过程：炒锅内放入油，先下冰糖炒溶，待糖液成金黄色时，再放入鸡翅同炒，同时加入葱、姜炒香，调入盐、味精、酱油调味。
炖煮过程：待翻炒均匀后，倒入酒、高汤，用小火煮20分钟
