一、【豆腐酸菜饺子】
制作配料：豆腐半块 胡萝卜半根 小葱一把 酸菜小半袋 虾皮适量 生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 盐半勺 白胡椒粉适量
制作方法：
1、准备半块嫩豆腐，切成小丁或者随便切碎就可以，把豆腐煎至微微表面焦黄色；推到一边，把胡萝卜丁也加进去炒一炒，炒至变软；
2、加入切碎的酸菜和虾皮，加入生抽，老抽、盐、蚝油、白胡椒粉调味拌均匀；
3、最后晾凉加入葱花拌均匀即可；我们豆腐酸菜馅儿就调好了。
4、中筋面粉400克，加190克左右的清水揉成光滑的面团即可；下剂子擀成饺子皮，包上适量的馅料；
5、包成自己的喜欢的样子即可；素馅儿饺子水开下锅，煮开加2次冷水即可出锅；
二、【茄子鸡蛋饺子】
制作配料：茄子2个 鸡蛋2个小葱4-5根 虾皮1把 胡椒粉适量 五香粉适量 蚝油1勺 辣椒粉1勺 盐1勺
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、茄子去皮后切成小丁丁，撒盐腌出水分，可以加点清水，防止氧化变黑；
3、腌制一会儿之后，拿纱布把水分挤干，装在大碗里；
4、加入鸡蛋碎、虾皮，小葱碎，辣椒粉，浇上一大勺热油，再加入五香粉、胡椒粉、盐、蚝油调味；搅拌均匀即可；茄子比较吃油，可以多放点植物油，最后加入一勺香油拌均匀；
5、350克中筋面粉加入160克清水，和成光滑的面团，醒面时间长点，下成小剂子，擀成饺子皮；
6、取一张饺子皮，包上适量的馅料，馅料要多包一些，包成自己喜欢的样子即可；包好就可以煮饺子了，开水下锅，中小火煮，微微煮开，加2-3次冷水，最后彻底煮开即可；
三、【黄瓜鸡蛋饺子】
制作配料：黄瓜2根 鸡蛋2个 虾皮1把 凉拌油1勺 蚝油半勺 盐半勺 白胡椒粉半小勺
制作方法：
1、准备我们今天要用到的食材；
2、把黄瓜擦成丝，加盐杀出水分，再把水分用纱布挤干；
3、把黄瓜稍微切碎一点，再把鸡蛋碎虾皮都加进在大碗里；
4、馅料里加入白胡椒粉、蚝油、凉拌油、盐可以包的时候再加进去；
5、把这些材料搅拌均匀就可以了！取一张饺子皮，包上多多的馅料；包成自己喜欢的样子即可；
6、水开下饺子，煮2-3开水就可以捞出来了。
四、【豇豆鸡蛋水饺】
制作配料：豇豆1把 鸡蛋2个 粉条1把 胡萝卜半个 盐1勺半 香油1勺 蚝油1勺 白胡椒粉少量 五香粉少量
制作方法：
1、豇豆放入开水中焯煮大约2分钟，煮熟捞出来切碎；粉条煮熟，然后加入老抽和食用油拌匀、鸡蛋打散炒碎，胡萝卜切成小丁后稍微炒一下；
2、当所有食材都准备好后，全部放入一个大盆中，加入蚝油、盐、白胡椒粉、五香粉和香油，充分拌匀。
3、我们的素馅就完成了。
4、面粉和水的比例是2:1，揉成光滑的面团醒2小时，搓成条下剂子擀成饺子皮；
5、取一张饺子皮，包上适量的馅料；包成自己喜欢的样子即可；
6、水开下饺子，煮2开饺子就可以吃了。
五、【茴香鸡蛋素馅儿饺子】
制作配料：茴香1把 粉条1把 鸡蛋3个 盐1勺 蚝油1勺 凉拌油1大勺 白胡椒粉1小勺
制作方法：
1、准备一把茴香，洗净切碎后，装在大碗中，加入1大勺油拌均匀；
2、鸡蛋炒碎放凉备用；粉条煮熟切碎，加入食用油和老抽拌均匀备用；
3、把鸡蛋碎、粉条、蚝油、白胡椒粉、盐跟我小茴香放在一起；搅拌均匀就可以了。我们这个素馅儿就好了；
4、饺子面团提前和好醒着；下成小剂子，擀成饺子皮；
5、取一张饺子皮，包上适量的馅料；这个馅料可能刚开始不太好包，学会一些技巧其实也会很快的；
6、用自己的方法包成自己很喜欢的样子；开水下锅煮饺子，加2次冷水煮开即可；
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立冬吃饺子，建议：少吃白菜和韭菜，多吃4样，应季解馋又补冬
“ 立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，立冬作为二十四节气中第十九个节气，来到立冬节气也就意味着寒冷的冬季即将拉开帷幕，而这个时候除了添衣保暖以外，就是要吃点营养解馋的食物，来满足身体的需要，以便能够应对越来越冷的严寒天气。
饺子是立冬节气必吃的美食之一，除了饺子形如元宝寓意迎冬接福以外，饺子的发明据说就跟立冬这个节气，传说中医圣张仲景为了让百姓免受冻耳朵的苦，用面皮包上馅料发明了饺子，在寒冷的冬季来临的时候给老百姓吃，因此饺子也被称作“ 娇耳”。
白菜是这个季节很常见的蔬菜，不过懂得的人都知道，大白菜在采收以后需要存放上一段时间，等到其水汽散去以后，滋味才会甘甜鲜美，因此立冬时节包饺子用白菜入馅，还不是最美味的时候。
韭菜随着立冬节气的到来，露地种植的已经基本停止了生长，而且韭菜农历九月最鲜美，进入农历十月这韭菜受气温的影响，生长也受到了限制，所以立冬吃饺子这韭菜馅也不算应季。
立冬吃饺子，建议：少吃白菜和韭菜，多吃4样，应季解馋又补冬。
1、韭黄
入冬以后正是鲜嫩的韭黄开始上市的时候，这个时节菜农会把韭菜遮阴种植，这样种植出来的韭黄粗壮味浓，而且营养价值不逊色于韭菜。
推荐菜谱：韭黄猪肉虾仁馅饺子
1.韭黄摘洗干净后顶刀切成细末，猪前腿肉剔去白色筋膜洗净，洗净的猪肉斩剁成馅，灯笼红虾仁去除虾线加盐洗去黏液。
2.猪肉馅中加入葱姜花椒水搅打上劲，然后加入盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，虾仁中加入料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会。
3.把韭黄、猪肉馅和虾仁拌在一起，淋入花椒油和香油混合料油搅拌均匀。
4.把韭黄猪肉馅包入到饺子皮中，封口的时候包入整只的虾仁，然后入沸水锅中煮至成熟即可出锅享用。
2、南瓜
南瓜是非常耐储存的蔬菜品种，而且南瓜的营养丰富，并且品种也很多，立冬吃饺子可以选择青皮的嫩南瓜来包，这样的饺子自带南瓜的清香味道。
推荐菜谱：南瓜猪肉馅水饺
1.去皮猪肉洗净后斩剁成馅，南瓜刮去外部老皮后剖开，然后去除瓜瓤。
2.剁好的猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、十三香、胡椒粉和蚝油搅拌均匀。
3.把南瓜用擦子擦成细丝，然后加入盐拌匀，杀出水分后攥干水分备用。
4.把攥干水分的南瓜加入到肉馅中，淋入香油搅拌均匀。
5.饺子皮中包入调好的南瓜肉馅，捏紧口后入沸水锅中煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
3、玉米粒
玉米是秋季丰收的象征，而且玉米作为粗粮有着大米和白面所不具备的营养价值，鲜嫩的甜玉米用来包饺子，更是有着独特的风味。
推荐菜谱：玉米猪肉皮蛋水饺
1.罐装的甜玉米倒去里面的汁水，猪肉（二肥八瘦）斩剁成馅，皮蛋剥去外壳后清洗干净。
2.剁好的猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉，然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲。
3.搅打好的肉馅中加入沥干水分的玉米粒，然后把皮蛋剁碎后加入到肉馅中，淋入香油后搅拌均匀。
4.饺子皮中包入调好的馅料，锅中烧水，水开后把包好的饺子入锅，煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
4、茼蒿
茼蒿是秋冬季非常受欢迎的青菜品种，因为其自带芳香的味道，而且营养价值也十分丰富，所以茼蒿还有“ 皇帝菜”的美誉，而且用茼蒿包饺子味道也很新颖独特。
推荐菜谱：茼蒿猪肉蛤蜊肉水饺
1.猪五花肉斩剁成馅，茼蒿摘洗干净后切去老根，然后切成细末。
2.猪肉馅中加入葱姜末、一品鲜酱油、蚝油、盐和胡椒粉搅拌均匀。
3.新鲜的蛤蜊入冰箱冷冻后取出，用小刀去壳取肉，取出来的蛤蜊肉用清水漂洗干净，然后攥干水分加入料酒、盐和胡椒粉拌匀腌制一会，切好的茼蒿中加入盐杀出水分。
4.杀出水分的茼蒿攥干后加入到肉馅中，淋入花椒油搅拌均匀，然后把茼蒿肉馅包入饺子皮中，封口的时候包入蛤蜊肉，然后入锅中煮熟后捞出即可享用。
“立冬补冬，不补嘴空”，立冬节气吃饺子补冬是民间的老传统，以上这4种馅应季解馋又补冬，大家不妨试一试。
