一、奶白菜香菇豆干菜卷子的食材特色
奶白菜
五月入夏时奶白菜鲜嫩水灵，是夏季理想的食材。选用菜市场中老人家自种的奶白菜，虽然可能有虫眼，但保证了鲜嫩无农药的品质，既能享受天然蔬菜的美味，又能为老人提供生活来源。
奶白菜做馅能为菜品带来独特的清香口感，在制作馅料前需要进行剁碎、析水等处理，以保证馅料的口感和可操作性。
香菇与豆干
香菇具有浓郁的香气，豆干富含蛋白质，二者切成小丁与奶白菜搭配。香菇为馅料增添了丰富的风味层次，豆干则提供了一定的口感和饱腹感，使素馅也能有不输肉馅的口感。
小葱
小葱作为常见的调味料，切成葱花加入馅料中，能够提升馅料的整体风味，带来一种清新的香味。
二、制作过程的关键步骤
馅料制作
奶白菜处理：
奶白菜要先摘下叶子、去掉根部，清洗后剁碎，然后加少许盐搅拌均匀静置十几分钟析水。这一步骤很关键，因为如果奶白菜不析水直接做馅，馅料会出水过多，影响包制且口感不佳。析水后挤出的奶白菜水分不要扔掉，可用于和面。
混合调味：
将处理好的奶白菜与切成丁的豆干、香菇以及葱花混合，再加入适量的盐、一小撮白糖、1克黑胡椒粉、1汤匙蚝油、1汤匙芝麻香油和3汤匙食用油搅拌均匀，制成馅料。
面皮制作与卷面
面皮：
用奶白菜挤出的水分分次加入面粉，搅拌成大面絮后揉成光滑的面团，醒面5分钟。这样利用了奶白菜水中的维生素，同时使面团带有颜色。
卷面：
将醒好的面团擀成长方形大面片，把馅料铺在上面，一端留出空白用于卷面，然后从上到下卷成菜卷子。
蒸制与享用
蒸制：
将菜卷子直接放在蒸锅中的蒸屉上，大火蒸15 - 20分钟至熟透。蒸制过程中，面皮和馅料会熟透并融合各自的味道。
享用：
蒸好的菜卷子可以拎着屉布取出，用刀分切成小块即可装盘开吃，薄皮大馅，口感清爽过瘾。
