一、芥菜疙瘩的优势
营养方面
芥菜疙瘩富含维生素C、类胡萝卜素以及多种矿物质如钾、钙等。与南瓜和红薯相比，芥菜疙瘩有其独特的营养成分。例如，其维生素C含量有助于增强免疫力，在天冷时能帮助身体抵御外界病菌的侵袭。
口感与适应季节
天冷的时候，人们的口味可能更倾向于咸香浓郁的食物。芥菜疙瘩经过腌制后，具有独特的咸香风味，口感爽脆，能很好地满足味蕾需求。而南瓜和红薯相对较甜腻，天冷时可能不是那么开胃。
二、芥菜疙瘩的腌制方法
准备工作
购买50斤芥菜疙瘩，选择表皮光滑、无明显损伤的为佳。将芥菜疙瘩洗净，去除表面的泥土和杂质。可以适当削去一些粗糙的外皮。
腌制步骤
把洗净的芥菜疙瘩切成适当的块状或者片状，这样便于盐分渗透和入味。在一个大缸或者容器中，按照一层芥菜疙瘩一层盐的方式进行腌制，盐的用量可以根据个人口味调整，一般每10斤芥菜疙瘩用1 - 1.5斤盐左右。
腌制过程中，可以加入适量的花椒、八角、香叶等香料增加风味。然后倒入足够的凉开水，没过芥菜疙瘩。用重物压实芥菜疙瘩，使其完全浸没在水中，避免与空气接触导致变质。
腌制一段时间后，一般2 - 3周左右，芥菜疙瘩就腌制好了。腌制好的芥菜疙瘩可以放入密封的容器中，放在阴凉干燥处，随吃随取，非常方便。
