泡椒牛蛙的做法
泡椒牛蛙是一道深受喜爱的重庆江湖菜，以其咸鲜酸辣、滑嫩爽口的特点而闻名。以下是一份简单易做的泡椒牛蛙食谱，您可以在家尝试制作：
材料准备
牛蛙：3只
莴笋：半根
胡萝卜：半根
黑木耳：25g（泡发）
蒜瓣：3个
料酒：3勺
泡椒：150g
砂糖：半勺
盐：少许
白胡椒粉：少许
姜片：3片
色拉油：适量
步骤
将牛蛙清洗干净，切成小块后放入盆中，加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀腌制一会儿。
莴笋、胡萝卜切块，黑木耳泡发好。
姜、蒜切片，泡椒去籽切小。
起个大油锅，先把牛蛙过油，变色后捞出控油。
锅中留少许底油爆香姜蒜泡椒。
先放入配菜翻炒片刻。
再放入牛蛙翻炒均匀。
加点料酒炒匀后加少许清水煮沸。
最后加点盐和糖调味，炒匀即可。
出锅装盘。
烹饪技巧
牛蛙提前腌制一会儿可以使其更加入味。
如果喜欢辣味，可以在爆香姜蒜泡椒时加入小米辣一起炒。
烹饪时火候要适中，以免牛蛙过老或过嫩。
小贴士
牛蛙一定要新鲜活杀，如果在市场让小贩代杀，买回家后一定要在一个小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感。
油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水，牛蛙的肉质也会变老，不好吃。
一定要选择不沾锅，如果用其它锅具，牛蛙的肉会沾在锅底，那会相当的杯具滴。
加水焖煮的过程中，不要经常抄动牛蛙，抄动得过于频繁，牛蛙的肉会散掉。
最后勾芡收汁时轻轻翻炒，让酱汁包裹均匀即可，不要大力快炒，这样会炒成一锅渣。
豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣，尽量将红油加入锅中，这样成菜的品相才会好看。
通过以上步骤和技巧，您可以在家轻松制作出美味的泡椒牛蛙。祝您烹饪愉快！
