一、质地软烂入口纯香的原因
食材本身
肘子肉厚且富含胶质，这使得它在经过适当烹饪后能够呈现出软烂的质地。这种丰富的胶质在加热过程中会逐渐软化，让肉变得更加容易咀嚼和消化，入口纯香。
烹饪方式
蒸制：在四川的坝坝宴等宴席上，肘子属于九斗碗蒸菜的范畴。蒸制这种烹饪方式利用蒸汽的热量均匀地作用于肘子，使得肘子内部的肉质纤维在蒸汽的催化下逐渐松软，原本“顽固”的胶质变得软糯，瘦肉也融化成酥烂状，整个肘子变得“柔情似水”，筷子一戳就能夹下肉来，吃起来滑滑嫩嫩，轻轻一含就能在嘴巴里融化。
长时间炖煮或焖制：像其他地方制作肘子的方式一样，四川的一些肘子菜肴可能也会采用炖煮或者焖制的方法。长时间的小火慢炖或者焖制，能让肘子充分吸收汤汁中的味道，同时也使肉质更加软烂入味。
二、常见的四川宴席肘子菜肴
东坡肘子
这是四川的传统名菜，甚至被称为美容食品，因为富含胶原蛋白。通常有砂锅东坡肘子等做法，是宴席上的压轴硬菜，待客特别有排面。
蒸肘子
在四川农村的坝坝宴中，蒸肘子是九斗碗中的经典菜品。坝坝宴上的蒸肘子在蒸汽的作用下，内里的胶质变得软糯，瘦肉融化成酥烂状，裹着浓郁的酱汁吃起来滑嫩可口
