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[饮食常识]炸萝卜丸子时,这“2样料”不能少,醇香酥脆鼓大泡,吸油少更健康 [10P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 11小时前
— 本帖被 wowoni 执行加亮操作(2024-11-05) —

眼下冬季将至,吃萝卜的季节又来了。这是一种源自于古代的重要食俗。冬季气候寒冷,蔬菜作物难以在自然条件下长成,人们为了过冬,不得不存储大量的蔬菜,萝卜便是其中的一种,其水润,清爽,即使放上三五个月,依然新鲜可口。

当然随着人们对于萝卜的认识越来越深入,其已经不仅仅是一种耐放的蔬菜,更是人们安稳过冬的“良药”。“萝卜上市,郎中下市”,这是一句耳熟能详的俗语,虽然听起来有着一定的夸张成分,但是萝卜绝对是冬季中不可或缺的重要食材。经典医药名著《本草纲目》中有提到,萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。”现代研究也进一步表面,其中蕴含着大量的碳水化合物,维C,粗纤维,叶酸,挥发油,硫化物,以及铁,钙,钾,锌等离子,有助于保护心血管,消食理气,预防便秘,清热解毒,维持肠道健康,润肺化痰等等,好处实在太多。

当然纵然萝卜有千般好,其如果不好吃,也就不能通过老祖宗的“严选”而流传至今。萝卜味道清爽,开胃解腻,虽有着自己特殊的气温,但是非常百搭,荤素皆可,冷热皆宜。你可以用它凉拌,也可以炖肉,包饺子也特香,当然吃萝卜的季节,人们总要炸上几次丸子来解解馋。萝卜丸子虽然是素食,但做好了比肉还香。

这段时间我家已经陆续炸了几次丸子,期间遇到了各种问题,要么咸度不合适,要么发死,要么太油……好在一次比一次成功,前两天炸了一次,个个金黄酥脆,家里的大人孩子都特喜欢吃。下面就将我通过这几次总结出来的经验分享出来,还没炸过的朋友不妨照着试试,保证你一次成功,吃了还想吃。

1、准备1-2根白萝卜,先把外边的泥土清洗干净,外皮一一削掉,分成几段,这样我们在擦丝的时候方便操作。我们用擦丝器中最细的一种去擦。这里提醒一句,萝卜汁中有一些辛辣的成分,如果一直接触到手,也会有火辣的感觉,所以我们可以戴上手套来操作。直到将萝卜全部擦好,撒些盐,一定要腌一腌。其中水分很多,如果不挤掉的话,在后边调整味道的时候需要加太多的面粉才能成型。同时其中大部分的苦味,涩味也会被去掉。

2、在萝卜中加一点盐,用筷子拌匀,等个七八分钟,我们将其装到纱布中,攥出水分。这时候我们可以看看萝卜丝的长度,如果太长的话,可以适当改刀切短些,但是不要切碎,萝卜丝就保留萝卜丝的状态,炸成的丸子才有嚼头。

3、再来准备些粉条,泡软或者是提前煮软,之后剁碎。粉条和萝卜真的是绝配,可以调馅蒸包子,也可以炸丸子。

4、萝卜丝和粉条都倒进大盆里,先把这两样搅拌到一起,混合均匀,接着磕入鸡蛋一个,再来点十三香(不喜欢的可以换成胡椒粉后花椒粉),盐,小苏打,面粉。

5、接着我们先把鸡蛋搅散,之后同所有的食材一起搅拌,直到混合匀。这时候我们可以用勺子舀着试一试,能够成团,就不用再继续加面了。此外我们注意尝尝咸淡,酌情补盐调整。

6、锅底烧干之后,注入宽油,继续加热,直到用手放到上方感觉特别烤手,或是你看到有密集的小泡泡从底部往上冒,这时候油温就可以了,保持这样的火候持续加热,将丸子一一下锅。边缘微微发黄时就翻动,直到其整个都变为焦黄色时,就可以捞出了。

7、这样炸出来的丸子特别酥脆,掰开以后可以看出内部是空心的,仅有粉条掺杂其中,内部暄软不发死,萝卜的香味特别浓。放凉了也好吃。

【技巧总结】

不能少的两样料:

1、鸡蛋,鸡蛋不仅是营养食材,更是非常好的调味料,在炸萝卜的时候,如果缺少了鸡蛋,其滋味会大打折扣,仅有鲜味;而鸡蛋的加入,可以起到增香的效果,使萝卜丸子的味道更加醇厚,越嚼越香,同时可以起到增色的效果,颜色更加金黄诱人。

2、小苏打,在发面的过程中,我们经常会用到小苏打,利用的便是其反应产生二氧化碳的原理,利用这一点,我们在炸丸子时也可以加点它,这样在炸制的过程中,所产生的气体可以将丸子“吹”起来,内部空心吸油少,丸子不仅更好吃,还更健康。

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wowoni 金币 +15 - 8小时前
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只看该作者 沙发  发表于: 11小时前
  在制作炸萝卜丸子时,确实有两种关键的调料不能少,它们能够帮助丸子达到醇香酥脆的效果,并且吸油少,更加健康。以下是这两种调料及其作用:

  1. 小苏打

  小苏打(碳酸氢钠)在炸萝卜丸子中的作用主要是帮助丸子膨胀,形成鼓大泡的效果。当小苏打与酸性物质(如醋或柠檬汁)接触时,会产生二氧化碳气体,这些气体会在丸子内部形成气泡,使得丸子在油炸过程中膨胀变大,从而达到酥脆的口感。此外,小苏打还能中和萝卜的酸味,使丸子的味道更加柔和。

  2. 馒头

  馒头在炸萝卜丸子中的作用是增加丸子的酥脆感。馒头经过油炸后会变得金黄酥脆,与萝卜丸子结合在一起,可以使整个丸子的口感更加丰富。馒头中的淀粉在油炸过程中会形成一层薄薄的脆皮,这层脆皮不仅能够锁住丸子内部的水分,还能减少丸子吸收的油量,从而使炸出来的丸子更加健康。

  制作步骤

  准备食材:将白萝卜擦成丝,加入适量的盐腌制一段时间,挤出水分。

  调制馅料:将腌制好的萝卜丝放入碗中,加入切碎的馒头、姜末、盐、胡椒粉、五香粉、生抽、香油等调料,搅拌均匀。

  成型:将馅料分成小块,搓成丸子状。

  炸制:将丸子放入热油中炸至金黄色,捞出沥油。

  复炸:如果想要丸子更加酥脆,可以将炸好的丸子再次放入热油中复炸一次。

  通过上述步骤,您可以制作出口感醇香酥脆、吸油少的炸萝卜丸子。记得在炸制过程中要控制好火候,以免丸子炸糊。

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wowoni 金币 +6 - 8小时前
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只看该作者 板凳  发表于: 10小时前
炸萝卜丸子的秘诀
炸萝卜丸子是一道受欢迎的传统美食,它的制作过程中有两样关键的食材,它们是小苏打和面包糠。这两样食材在炸萝卜丸子的过程中扮演着重要的角色,能够使得丸子更加蓬松酥脆。

小苏打的作用
小苏打是一种常见的烘焙材料,它在炸萝卜丸子中的作用主要是帮助丸子变得更加蓬松。这是因为小苏打在遇到热油时会发生化学反应,产生二氧化碳气体,从而使丸子内部形成许多小气孔,达到蓬松的效果。

面包糠的作用
面包糠则是为了增加丸子的酥脆感。当丸子被炸制时,面包糠会在表面形成一层脆壳,使得丸子外酥内嫩,提升了整体的口感。

结合其他食材
除了小苏打和面包糠之外,还有一些其他的食材可以帮助提升炸萝卜丸子的风味和口感。例如,鸡蛋可以使萝卜更好地成团,而香菜、葱花和虾皮则可以增加丸子的鲜香。

总结
综上所述,在制作炸萝卜丸子时,小苏打和面包糠是不可或缺的两种食材。它们不仅能够提升丸子的口感,还能使其更加美味。当然,结合其他食材的使用,也能进一步提升炸萝卜丸子的整体品质
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wowoni 金币 +6 - 8小时前
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