在制作炸萝卜丸子时，确实有两种关键的调料不能少，它们能够帮助丸子达到醇香酥脆的效果，并且吸油少，更加健康。以下是这两种调料及其作用：
1. 小苏打
小苏打（碳酸氢钠）在炸萝卜丸子中的作用主要是帮助丸子膨胀，形成鼓大泡的效果。当小苏打与酸性物质（如醋或柠檬汁）接触时，会产生二氧化碳气体，这些气体会在丸子内部形成气泡，使得丸子在油炸过程中膨胀变大，从而达到酥脆的口感。此外，小苏打还能中和萝卜的酸味，使丸子的味道更加柔和。
2. 馒头
馒头在炸萝卜丸子中的作用是增加丸子的酥脆感。馒头经过油炸后会变得金黄酥脆，与萝卜丸子结合在一起，可以使整个丸子的口感更加丰富。馒头中的淀粉在油炸过程中会形成一层薄薄的脆皮，这层脆皮不仅能够锁住丸子内部的水分，还能减少丸子吸收的油量，从而使炸出来的丸子更加健康。
制作步骤
准备食材：将白萝卜擦成丝，加入适量的盐腌制一段时间，挤出水分。
调制馅料：将腌制好的萝卜丝放入碗中，加入切碎的馒头、姜末、盐、胡椒粉、五香粉、生抽、香油等调料，搅拌均匀。
成型：将馅料分成小块，搓成丸子状。
炸制：将丸子放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。
复炸：如果想要丸子更加酥脆，可以将炸好的丸子再次放入热油中复炸一次。
通过上述步骤，您可以制作出口感醇香酥脆、吸油少的炸萝卜丸子。记得在炸制过程中要控制好火候，以免丸子炸糊。
