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[健康饮食]黑色食物「补」对了吗?[19P] [复制链接]

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  我们吃的食物中,有很大一类是黑色的。
  常见点的有黑大豆、黑小豆、黑米、黑芝麻、黑木耳。也有相对少见的,比如黑枣、黑枸杞和黑蒜。
  黑色食物为什么是黑的?
  不同黑色食物,含有的黑色素成分不尽相同。一般,黑色动物食物,是因为身体上的黑色素沉积。
  少数黑色食物,原本并不是黑的。
  比如,黑蒜。它其实是普通白色大蒜,经过长时间的低温加热,产生了叫「非酶褐变」的化学反应,从而变成了黑色。
  多数黑色植物,其实是紫色的。
黑大豆、黑米、黑枣、黑枸杞,它们的黑色其实是由花青素提供的,也就是说和蓝莓、葡萄皮、紫甘蓝其实一样。当花青素浓度很高时,就会紫得发黑。
黑芝麻,主要也是与花青素相似的黄酮类和花色苷类物质。
黑木耳,黑色是由多酚和吲哚等氧化聚合而成的。
  而花青素、花色苷、黄酮等,其实都属于「多酚」类大家族,具有一定的抗氧化性。当然,黑色食物还跟含有的铁等多种矿物质的颜色有关。
  黑色营养,要这么吃

  预防和控制三高,宜多吃。
  多酚类物质被证明有减缓血糖上升、降血脂的效果,而且植物类食物的膳食纤维都不错。所以,日常饮食中可以有意地增加多种多样的黑色食物。
  肠胃不好的朋友,要适量。
  富含多酚的黑色食物,可能并不那么友善。所以,一是注意要少吃;二是注意烹调要彻底,尽量提前浸泡、煮得久一些,煮得软烂一些,少量多次地吃,可以减少对肠胃的刺激。
  1. 黑米,优秀的全谷物主食
  黑米(也叫紫米),其实也算是没有精加工去掉外皮的糙米。它的铁含量非常突出,而且膳食纤维、维生素 B1 的含量都很高。
  2. 黑大豆,和黄豆一样当「肉」吃

  黑大豆和黄(大)豆一样,都是大豆类的,含有 16% 左右的脂肪、35% 以上的蛋白质,可以作为肉的优质替代品。
  黄豆怎么吃,黑大豆就怎么吃,可以试着喝黑豆豆浆、吃黑豆腐。推荐每天吃 35 克左右的大豆,或等量加工的豆制品。
  3. 黑木耳、黑香菇,高纤维的「清道夫」
  黑木耳中特有活性成分木耳多糖,是不错的可溶性膳食纤维。还有不错的钙、磷、铁,其中铁的含量在食用菌藻中最高。
  每天吃 100 克左右的鲜木耳、海带和其它食用菌菇,对于预防三高、控制食欲、促进排便都是有益的。
  4. 黑芝麻、黑花生,小心油多
  

  黑芝麻,是富含脂肪油料种子,以油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸为主。
  很多人误信「多吃黑色食物能生发、黑发」,整勺整勺地吃黑芝麻,可能不知不觉中是在「喝油」,减肥的话不能多吃。营养不良、体重偏低者,倒是可以常吃芝麻作为营养补充。
  适量的黑芝麻混合着搭配其它菜肴,是不错的选择。连同其它坚果类食物(瓜子、花生、核桃等),一天吃一小把(不超过 20 克),足以。
  黑色营养,并不特殊
  黑色食物确实是均衡膳食的重要组成,在谷物、蔬菜、坚果、豆类等各大类中都有。但这不代表,黑色食物有特别过人之处。
  盲目追捧黑色食物,迷信那些「有的没的」的神效,有时只是浪费钱。
  1. 黑枸杞,徒有「软黄金」虚名
  因为商家宣传黑枸杞有「降低胆固醇、增强免疫功能、抗衰老、美容养颜、治月经不调、抗癌」等健康功效,最高甚至交易到每公斤 4 400 块。
  而黑枸杞,其实只是比普通红枸杞多了点花青素,而已。经济条件好的话,偶尔吃吃就行。
  2. 黑蒜,刺激性变小的大蒜
  

  鲜大蒜变成黑蒜之后,蒜氨酸和各种多酚化合物的含量与活性,是会有所增加。但说「抗癌」「降压降血脂」,也是夸大的。
  黑蒜的好处是,口感变甜、变绵软,对肠胃有刺激的挥发性有机硫化物减少,吃完之后不会有强烈的口气。不习惯吃大蒜的朋友,偶尔换换花样、吃吃也行。
  3. 乌(骨)鸡,黑色素没有保健作用
  黑色素没有任何营养价值,对于乌鸡的营养就没有任何贡献。只不过,乌鸡的生长期比普通肉鸡要长一些,鸡肉的蛋白含量更高更劲道,风味更鲜更浓郁。
  那些说乌鸡特别「补」,对女人特别好的说法,纯属想让你多买点。
  真正的「补」,在于均衡合适
  没有提到的黑色食物,还有不少:黑玉米、黑枣、黑荞麦、黑鱼、甲鱼、黑猪……
  大家一定经常听到「黑色大补」「黑色补肾」的说法。
  传统医学上的「补肾」和现代医学上的肾病群体的营养需求,完全不是一个问题。而无论是对于性功能,或是肾脏健康,目前都没有任何科学理论能证明,单单通过吃一种或一类特定食物,就能够达到「补」或强身健体的效果。
  讲究养生保健,注重饮食营养,是好事。
  但真正「补」的营养是:什么颜色的食物,都要吃得全面,而且一定要选择适合自己的。

有不少人喜欢吃这些黑色食物,认为黑色食物能养生。
其实,多数的黑色食物都是紫色的,黑米、黑豆、黑枸杞的黑色是由花青素提供的,只是花青素的浓度很高,就会紫的发黑。黑芝麻主要也是与花青素相似的黄酮类和花色苷类物质。
现代医学研究发现含有花青素、黄酮类、花色苷类物质具有很强的抗氧化性,经常食用确实对人体有一定好处,能够消除自由基,延缓衰老速度。
中医方面也认为黑色是很好的保健食物,适量吃一些可以起到保健、补充肾气、抗衰老作用。
那么,黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳,谁的营养最好呢?
黑米也叫紫米,也算是一种粗粮,含有大量的膳食纤维素,能够帮助身体肠道蠕动,更好的消化,还能预防便秘。黑米的维生素B1含量也很高,能够改善精神状态,维持神经组织、肌肉正常活动,还能增进食欲。
黑豆的蛋白质很高,能占到35%以上,而且都是对人体有益的优质蛋白。脂肪含量也不低,占到16%,可以代替一部分肉类食用。食用起来很简单,可以做成豆腐来吃或者做成豆浆,营养又好吃。
黑芝麻除了含有黄酮类和花色苷类物质之外,还含有大量的脂肪。而且都是不饱和脂肪酸,能够改善血脂情况,消除不好的胆固醇,还能保护血管健康。
黑木耳的主要成分是木耳多糖,是一种很好的可溶性膳食纤维,能够改善肠道环境,帮助消化吸收。黑木耳中还含有钙、磷、铁等微量元素,对人体很有好处。每天吃一些黑木耳对于预防三高、控制食欲、促进排便都有好处。
总的来说,这几种黑色食物对身体都有一定好处,可以根据自己的需求选择不同的食物。但都属于抗氧化食物,适当吃一些还是很不错的




  黑豆既然这么好,是不是人人都能吃,吃得越多越好呢?黑豆对健康虽有如此多的功效,但吃太多不易消化。再好再有营养的食物,也是要限制量的,黑豆每人每天吃上30~40克左右即可。黑豆尤其对于胃胀肚子胀或消化不良者,一定要慎食之。食用过多,反增加消化系统负担,过犹而不及哦。
  我们的老祖先们对黑豆的研究也有很多文献记载:
  孙思邈在医书记载“黑豆少食醒脾,多食损脾”。
  明代太医刘浴德《增补内经拾遗方论》载“煮料豆药方:老人服之能乌须黑发,固齿明目”。
  张石顽《本经逢原》述黑豆“入肾经血分,同青盐、旱莲草、何首乌蒸熟,但食黑豆则须发
  《本草纲目拾遗》言其“服之能益精补髓,壮力润肌,发白后黑,久则转老为少,终其身无病”。
  根据中医理论,“黑豆乃肾之谷”黑色属水,水走肾,所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿,可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。




  【吃黑豆必须注意的事项】
  黑豆不适合生吃,生吃根本不能吃出黑豆的营养,并且对胃不好,不好消化。黑豆一定要煮熟了吃,煮熟的黑豆营养才能全面释放。
  生黑豆中的胰蛋白酵素抑制剂会降低人体对蛋白质的吸收,血球凝集素会抑制生长,这些成分在经过加工烹饪后不会对人体造成伤害,所以豆子一定要煮熟透了才能吃,煮豆浆沸腾后,一定要在煮5~10分钟,这样才能更好的吸收黑豆的营养素哦。




  黑豆与什么食物搭配更完美?
  黑豆宜与谷物搭配,尤其是糙米,紫米、黑米等等结合、营养更全面;黑豆宜与其他的黑色食品(黑芝麻、黑米、紫米等)搭配,可增加补肾补血的功效;黑豆冬天可与羊肉、牛肉、兔肉等搭配,有温补肾阳的作用。此外,黑豆还可与其他颜色的豆类(如黄豆、绿豆、红豆等)搭配做成五色粥,可兼补五脏。
既营养又能瘦身排毒的食物——黑豆。
黑豆是一种豆科植物大豆的种子,有“豆中之王”之称,其不仅富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及各种维生素,且热量低能够减轻身体负担,实为天然“补品”。特别是对女性来说,经常食用黑豆,其好处良多。
一、 美容养颜,抗衰老
黑豆含有丰富的B族和E族维生素,尤其是E族维生素,其含量可比肉类高5-7倍之多。要知道维生素E是一种脂溶性维生素,其水解产物生物酚,具有很好的抗氧化性,能够保护机体细胞免受自由基的破坏以达到养颜美容,延缓衰老的效果。
此外,黑豆亦含有花青素,其同样具有抗氧化性。
二、 预防便秘,清理肠道毒素
黑豆中蛋白质含量丰富,且含有许多膳食纤维,每100g黑豆中可有约20%的膳食纤维,食用后可促进胃肠蠕动,达到促进排便改善便秘的效果。
现代人由于生物作息不规律,长期坐在办公室缺乏运动,而饮食又过于精细,更容易引发便秘。因此常吃黑豆,有助于清理肠道排出毒素,促进人们健康。
三、 改善贫血
想比于男性来说,女性更容易产生贫血的症状。
而黑豆中富含矿物质,其中就包含铁元素,而且有研究发现,黑豆皮提取物可增强肠胃对铁的吸收,有助于预防和改善缺铁性贫血。
四 、健脾补肾
中医认为,黑豆归肾经、入脾经,可有健脾利湿,滋阴补肾的功效。
黑豆通过滋补肾阴,补充肾气使人的肌肤表现出红润有光泽,还有很好的利尿消肿的效果。
五、 降低胆固醇
黑豆中虽然含有油脂,但其中不饱和脂肪酸占大部分,能够促进胆固醇的代谢,改善胆固醇在体内的堆积,以达到预防心脑血管疾病的作用。
说了这么多黑豆的好处,食用它应该有哪些注意事项呢?
1. 虽然黑豆营养价值高,含有丰富的营养素,但因其含有大量膳食纤维,如果摄入过多容易引起消化不良,特别是对于消化系统不完善的小儿,不宜多食。
2. 黑豆补肾阴,因此肾阳虚的患者不宜食用,另外对黑豆过敏的人群也不宜食用。
3. 黑豆炒熟后不宜多吃,以免引起上火的表现。
通过介绍黑豆的以上好处,相信大家对黑豆有了异常的“好感”。其实大自然富含营养的食材种类繁多,像黑豆这种营养价值高的食材也是数不胜数,却常常被大家所忽略。
想要健康好身体,在吃的方面必然少不了,多多发掘“天然补品”,就怕你不想健康。
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只看该作者 沙发  发表于: 11-04
  一、黑色食物的营养价值

  富含营养成分

  黑芝麻

  黑芝麻富含不饱和脂肪酸,如油酸、亚油酸等,这些脂肪酸对心血管健康有益。同时,它含有丰富的维生素E,是一种强大的抗氧化剂,能保护细胞免受自由基的损害,有助于延缓衰老。

  黑芝麻中的铁含量较高,有助于预防缺铁性贫血,尤其适合女性等易贫血人群。

  黑豆

  黑豆是优质植物蛋白的来源,其蛋白质含量高且质量较好。它还含有多种矿物质,如钙、磷、铁等,其中钙有助于维持骨骼健康,铁可预防贫血。

  黑豆中的异黄酮类物质具有类似雌激素的作用,对女性健康有益,可能有助于缓解更年期症状。

  黑米

  黑米富含膳食纤维,能促进肠道蠕动,预防便秘。它还含有多种维生素,如维生素B族,参与身体的能量代谢过程。

  黑米中的花青素含量较高,花青素是一种抗氧化剂,具有抗炎、保护视力等功效。

  二、常见的“补”的功效及正确食用方法

  补肾

  在中医理论中,黑色食物多入肾经,有一定的补肾作用。例如,黑芝麻可用于改善肾虚引起的腰膝酸软、头发早白等症状。但补肾是一个长期的过程,不能单纯依赖黑色食物。正确的食用方法是将黑芝麻炒熟后研末,可加入粥、糕点等食物中食用。

  养血

  像黑芝麻、黑米中的铁元素有助于养血。不过,如果是严重的贫血,还需要结合医生的建议进行治疗,如补充铁剂等。对于黑色食物养血来说,例如黑米可以煮成黑米粥,每周食用2 - 3次。

  抗氧化、延缓衰老

  由于黑色食物中的抗氧化剂如维生素E、花青素等,它们能够中和体内的自由基,减少细胞损伤。以黑豆为例,可以将黑豆制成豆浆,每天饮用一杯,能较好地发挥其抗氧化作用。

  三、错误观念与注意事项

  并非万能

  虽然黑色食物有诸多益处,但不能将其视为包治百病的“神药”。例如,一些人认为吃了很多黑色食物就能快速改善严重的健康问题,这是不现实的。健康的维护需要综合的生活方式,包括均衡的饮食(不仅仅是黑色食物)、适量的运动、良好的睡眠等。

  过敏与不适

  有些人可能对某些黑色食物过敏,如对黑豆过敏的人食用后可能会出现皮疹、瘙痒等过敏反应。此外,过量食用黑色食物也可能带来一些不适,比如黑芝麻油脂含量高,过量食用可能导致消化不良、腹泻等,所以食用时也要注意适量。

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只看该作者 板凳  发表于: 11-04
黑色食物是指那些颜色呈现黑色或深褐色的天然动植物食品。这些食物不仅给人以质朴、味浓、壮实的食欲感,而且经常食用还能调节人体的生理功能。黑色食物通常含有丰富的营养成分,如蛋白质、氨基酸、微量元素(铁、钙、锰、锌等)、维生素E、微量元素硒等。它们的色泽主要来自于天然的黑色素,这些色素不仅赋予了食物独特的颜色,还可能具有抗氧化等健康益处。

黑色食物的营养价值
黑色食物的营养价值非常高,它们含有丰富的矿物质、维生素以及膳食纤维等成分。例如,黑米含有丰富的蛋白质、氨基酸以及微量元素;黑豆则被誉为“肾之谷”,含有补肾强身、活血利水等多种功效的营养成分;黑芝麻性平味甘,有补肝肾、润五脏的作用。此外,黑色食物中的铁元素对于预防和改善贫血有重要作用,而维生素E和微量元素硒则对肾脏功能有保健作用。

黑色食物的健康益处
黑色食物对身体健康有许多好处。它们可以补充营养、益智补脑、辅助改善贫血、促消化等。黑色食物中的不饱和脂肪酸、卵磷脂、氨基酸等营养成分可以营养脑神经细胞,对于维持正常的大脑功能有积极作用。黑色食物普遍含有较丰富的铁,有助于促进血红蛋白的生成,从而有利于预防或改善贫血。此外,黑色食物中的膳食纤维可以促进胃肠蠕动,提高消化、吸收能力,促进代谢废物的排出。

常见的黑色食物
常见的黑色食物包括黑米、黑豆、黑木耳、黑芝麻、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子等。这些食物在日常饮食中可以作为良好的营养补充来源。

结论
黑色食物不仅美味,而且营养丰富,对人体健康有着诸多益处。它们可以作为日常饮食的一部分,帮助人们补充营养、改善健康状况。然而,需要注意的是,食疗见效较慢,可能需要长期坚持才能见到效果。如果自身存在疾病,还需及时就医诊治。
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