一、食材准备
鱼：可以选择草鱼、鲫鱼等，将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去鱼鳍，用力洗去鱼腹内的黑膜。如草鱼可将鱼头剁掉，从中间劈开，从鱼尾开始切成鱼片；鲫鱼可切成薄片。
配料
基础配料：葱、姜、蒜适量，葱切成葱花，姜切成姜片，蒜切成蒜末。
麻辣配料：花椒（可选用青花椒增加麻味）、干辣椒、泡山椒（可选，增加酸辣口感）。
调味料：盐、鸡精、红薯淀粉（用于裹鱼片）、料酒、生抽、食用油。
配菜（可选）：豆芽、青菜、豆腐等，可根据个人喜好选择。将豆芽等配菜洗净备用。
二、鱼肉处理
腌制鱼肉
如果是切成片的鱼肉，将鱼片用红薯淀粉裹均匀；也可将鱼片或鱼块用料酒、生抽、淀粉（可加入蛋清增加嫩滑度）、适量盐抓匀腌制一段时间，如腌制15 - 20分钟，使鱼肉更入味、嫩滑。
去腥处理
对于鱼骨部分，可加大量盐抓洗去腥，然后用清水冲洗干净；鱼片也可以放大量盐抓洗去腥后再用清水冲洗干净。
三、烹饪步骤
炒制底料
锅里放入食用油，先放大蒜炸香，然后放入花椒、葱、姜，翻炒约2分钟，炒出香味。如果喜欢更辣的口感，此时可加入干辣椒一起翻炒。若有泡山椒，也可在这一步放入翻炒。
煮鱼骨（可选）
将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻，加入清水炖10分钟左右，把浮沫撇去。如果准备了豆芽等配菜，可以在煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中，豆芽等配菜铺在碗底作为打底。
煮鱼肉
把腌制好的鱼片放入锅中，炒约1分钟（如果是煮的方式，注意不要过分搅拌，以免破坏鱼片的形状）。如果有泡山椒，可在鱼片入锅后放入。加入适量的水，小火慢炖，炖的时间根据鱼的种类和切片厚度而定，如1 - 10分钟不等，确保鱼肉熟透且入味。如果之前煮了鱼骨，此时是将腌制好的鱼片下入之前煮鱼骨的锅中，用筷子搅散，尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎。
调味
加入适量的盐、鸡精调味。如果有其他调味料如胡椒粉等，也可根据个人口味加入。若使用水煮鱼汤料或秘制鱼酱料等，可在这一步加入。还可以根据喜好加入适量的辣椒面增加辣味。
淋热油（可选）
在鱼肉上撒上葱花、香菜末（如果喜欢），另起锅烧适量的油，加入花椒、辣椒段炸香，将热油浇在鱼肉上，瞬间激发出香味，使整道菜更加诱人
