一、湖南湘西腊肉
湘西腊肉号称最原汁原味的腊肉，制作过程要经过好几轮烟熏。虽然样子可能不太好看，但味道极佳，咸香适中，肥而不腻，在吃到腊肉时会感觉到有一种不同于肉香的特色的烟熏香味。
二、贵州烟熏肉
贵州烟熏肉用来烟熏的木材是当地生长的松柏木，制作过程中不会添加太多香料，力求保持腊肉的原汁原味。贵州当地人会使用猪身上的不同部位来制作烟熏肉，其中腊猪脚肉最为有名。
三、广式腊肠
作为中国三大肉之一的广东腊肉，味道自然不用多说。不过广式腊肉并不是用来直接吃的，广东地区最为有名的腊肉煲饭才是这种腊肉的主要舞台，甘甜爽口，香味浓郁，风味堪称一绝。广式腊肉在制作过程上少了烟熏环节，多了几分芬芳醇厚、甘甜清爽的口感。瘦肉紧实油亮、弹性坚韧；肥肉晶莹清透、口感脆嫩，哪怕是对肥肉敬谢不敏的人也能夹上两筷。
四、云南丽江腊肉
当地人制作这种腊肉的时间一般是在冬季，取每头猪肉比较多的软排作为原料，将其洗净放到一个大缸里然后再均匀涂抹上食盐腌渍，然后保持通风让猪肉风干一个多月后就可以吃了。
五、云南诺邓火腿/宣威火腿
云南地处高原，污染少，当地猪肉品质高，而且云南自古以来就是产盐的地方。诺邓火腿和宣威火腿都是火腿中的极品，可以保存几年，就像酒一样越老越香。
六、浙江金华火腿
浙江的金华火腿在全国非常出名，以色泽鲜艳，肥而不腻著称，非常适合用来吊汤，汤品十分鲜美，堪称人间至味。
七、四川青城山老腊肉
青城山是道教圣地，那里厨房挂着的老腊肉经过常年土灶的烟熏火燎，外面黑乎乎的，但切开里面肉质粉嫩，咸度合适，有着烟熏的香味3。
八、重庆奉节腊肉
奉节的猪肉是粮食喂的，格外香，那里的腊肉精选猪腿肉，肥瘦相间，晶莹剔透。不过非常咸，不适合直接吃，可以和莲藕一起用来炖汤3。
九、湖北恩施腊肉
湖北恩施腊肉也是中国比较好吃的腊肉产地之一，虽然搜索结果未详细提及特色，但也是当地的特色美食之一，与其他地方腊肉相比可能在腌制手法、选用猪肉以及当地独特的气候环境影响下，有着独特的风味。
十、甘肃陇西腊肉
陇西腊肉的选料和制作工艺非常讲究，一般选用当地的土猪，这种猪肉质紧实、脂肪分布均匀。腌制过程中，人们会加入适量的盐、糖、花椒等调味料，然后进行风干和烟熏。这样制作出来的腊肉瘦肉部分红亮诱人，肥肉部分则晶莹透亮，口感肥而不腻。
十一、陕西镇巴腊肉
陕西镇巴腊肉又被称为熏肉，制作工艺复杂讲究，需经过腌制、晾晒和熏制等多个步骤。选用当地喂养的年猪，按部位分割成小块后涂抹特制盐巴、生姜、花椒等作料腌制一两个月，充分入味后挂通风处晾干水分，再用柏树枝熏烤。其品种丰富，包括腊肥肉、腊瘦肉等多种，每一种都有独特口感和风味，肉质鲜嫩，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇厚，肥而不腻，瘦而不柴，还有开胃、去寒、消食等功效
