韭菜最好吃的做法就是做馅，这一点是自祖辈们一代代验证过来的，光韭菜馅饼，韭菜馅饺子这两样，就是百吃不厌的家常美味，相比于其它季节，夏天，寻常百姓用韭菜做馅更是频繁。小时候过夏，老妈每天都会做韭菜馅的食物给我们吃，烙韭菜馅盒子，蒸韭菜馅包子，包韭菜馅饺子……各种韭菜馅的面食轮番一阵，从未吃腻过。那时候农村里没有菜市场，更谈不上分门别类的水果店、蔬菜店什么的，卖韭菜的人推着二八自行车，后座两边每边一个大竹筐，装满捆绑好的韭菜，大街小巷的来回喊着“韭菜”，只要听到这个声音，我都会跟老妈出去一起买韭菜，回来摘韭菜的任务是我最愿意去做的，闻着韭菜香就陶醉，虽然每次摘完，手指已经沾满泥，但还是乐此不疲，并开始期待着韭菜的吃食到嘴了。
老妈的手艺了得，各种韭菜的美食在她的手里层出不穷，也让我遍尝韭菜的鲜美。下面将韭菜做馅的多种吃法分享给大家，道道都美味，每天换着做，百吃不厌，喜欢的，记得做着吃哦。
粉条肉末韭菜馅饼
食材：面粉，韭菜、肉末、粉条，盐、油、生抽、五香粉、蚝油、鸡精。
做法：
1、韭菜馅饼若想饼皮又软又薄，我们在和面的时候，需要采用半烫面的方法，一半面粉用开水烫面，另一半面粉用凉水和面，再将二者揉到一起成光滑面团。和好面，盖上湿布或保鲜膜醒面。
2、准备馅料，将肉末用油盐加生抽炒熟，用半肥半瘦的肉丁最香，炒熟的肉丁做馅饼才更有滋味。粉条提前泡软并煮沸两三分钟，捞出后剁碎，与洗净切好的韭菜放到馅盆中，加盐、油、五香粉、蚝油和鸡精，搅拌成馅。
3、面团分成小面剂，擀成薄皮，包上粉条肉末韭菜馅，扁圆随意。
4、电饼铛预热好，刷薄油，将馅饼烙到两面金黄鼓起。金黄流油的韭菜馅饼就熟了，薄皮大馅，鲜美。
粉条鸡蛋韭菜卷饼
食材：饺子皮，韭菜、粉条、鸡蛋，油、盐、生抽。
做法：
1、饺子皮刷油松弛几分钟，5-8张一摞，擀开成盘子大小的圆形薄饼。
2、平底锅中刷一层薄油，烧热后，将擀好的一摞薄饼放到锅中，小火烙制，待贴锅底的一张烙熟后，翻面烙，上下两张都煎熟后，一摞薄饼也就熟透了，全部烙好，一层层掀开，放到盘子中，盖上干净棉布备用。
3、粉条煮熟切段，鸡蛋炒熟打散成块，韭菜洗清切段。锅中放少许食用油，放入韭菜炒变色，放入熟制后的粉条和鸡蛋块同炒，加盐和生抽调味后盛出。
4、炒好的粉条韭菜鸡蛋，卷到薄饼中，就可以开吃了，还可以将卷好的菜饼再放回锅中略煎一下。不管软着吃还是煎后脆着吃，都香得很呢。配上一碗玉米糊稀饭，能吃撑。
虾皮薄脆韭菜鸡蛋水饺
食材：面粉。韭菜、薄脆（或油条）、虾皮、鸡蛋，盐、油、蚝油、白糖。
做法：
1、面粉加少许盐搅拌后再加水和成软硬适中的面团，做水饺的面团中加盐，增加面的筋性，并防止煮饺子时破裂。和好的面团封好醒上一会儿。
2、我们都知道用韭菜做馅容易出水，尤其是包饺子的时候，会导致不好包，解决这一问题最好的方法，就是在馅中加入一些吸水的食材，比如油条或者薄脆，我更喜欢薄脆，擀几个薄面皮，放多一点的油末过薄皮，两面一煎，几分钟就能做上几个，剁碎连带锅中的油一起拌馅特别香，加点虾皮提升馅的鲜度，炒好鸡蛋、切好韭菜，加盐、蚝油与少许白糖，拌成馅料，鲜香不出汤，好吃又好包。
3、包好的饺子，待锅中水沸后煮上一两分钟就熟透了，吃着那叫一个鲜美啊。
韭菜鸡蛋薯面蒸饼
食材：红薯面、白面；韭菜、鸡蛋、盐、油、蚝油、鸡精。
做法：
1、红薯面的饺子，现在不多见，但只要吃过，很多人都会爱上这一口。红薯面与白面各半，放一起，用开水烫面，烫好揉成面团。
2、鸡蛋炒熟，与韭菜放一起，加盐、油、蚝油与鸡精，搅拌成清爽的馅。
3、红薯面团分割后擀成皮，包入韭菜鸡蛋馅，放到蒸屉上，水沸后大火蒸10分钟。
4、红薯面的韭菜馅蒸饺，吃起来特别劲道，且自带红薯的甜香，与韭菜和鸡蛋结合起来，是一道特别美味的农家美食。
虾皮韭菜玉米面煎包
食材：超细玉米面、白面、酵母、鸡蛋；韭菜、粉丝、虾皮，油、盐、蚝油、鸡精。
做法：
1、玉米面与白面各半，加酵母粉，搅拌均匀，用鸡蛋和面，放温暖地方发酵好后使用。鸡蛋和面的口感比白面还要好。
2、粉丝用沸水烫软剪短，与韭菜、虾皮放到一起，加油盐、蚝油、鸡精调成馅料。
3、发好的玉米面团分割后擀开成皮，包上馅料，捏合成包子形状。
4、锅中抹一层薄油，将玉米面韭菜包收口朝下，盖上锅盖摆放到锅中，二次发酵15分钟。
5、二次发酵好后，直接开火煎制，待包子底煎定型起皮后，向锅中加入一小碗清水，盖上锅盖开始水煎，锅中水收干，包子就熟了。水煎熟了的包子，底脆馅鲜又暄软，特好吃。
虾皮鸡蛋韭菜摊饼
食材：韭菜一把，虾皮一把，鸡蛋3个；面粉适量。
做法：
1、韭菜洗干净切碎放入碗中，打入鸡蛋，虾皮剁碎，搅拌均匀。虾皮有咸度，基本不用放盐。
2、向韭菜蛋液中少量加入面粉，慢慢搅拌成稀稠适中的面糊。
3、不粘锅中放油烧热，舀一勺面糊倒入锅中，摇匀成圆形，两面烙定型。
4、香软的虾皮韭菜煎蛋饼，做着方便，吃着甚是美味，做早餐几分钟就好，是吃韭菜最省时的做法。
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