夏天蒸肉，我喜欢放些老一辈人留下的精髓，风味好，滋味浓，特香

对于爱吃肉的人来说，一天不吃肉都会感觉少了滋味。当吃肉成为一种习惯的时候，不得不说，肉成为了饮食上重要的一部分，红烧、炒、蒸、炖，想怎么吃就怎么做，不过，进入夏季，天气变热容易上火，又担心长胖影响美丽，所以，我家吃肉是以蒸为主，蒸肉少了油腻，香味却不减，没有料汁的裹足，但那种原汁原味的香，更让人回味，更重要的是夏天蒸肉，我经常加一配菜——干豇豆，豆角干属于老一辈人留下的饮食文明上的精髓，是鲜少有人懂的味道，尤其是豇豆晒成的豆角干更是美味。老一辈人在没有冰箱没有大棚种植的年代，以将蔬菜晒干的方法留住美味，比如萝卜干、豆角干，白菜干，都体现着他们的饮食文明。

干豇豆与猪肉搭配一起蒸制，有着不可多得的美味，少油低脂，猪肉肥而不腻，豆角浸了蒸肉汁，筋道中带着鲜香，吃这道菜，十人有九人的筷子会奔着豆角去夹，宁舍肉也要将豆角吃个够，又香又解馋，风味好，滋味浓，特香。喜欢吃肉的小可爱们，我想您也会像我一样特别喜欢上这道“干豇豆蒸肉”。

【干豇豆蒸肉】

食材：干豇豆50克，五花肉500克。料酒1汤匙，蜂蜜少许，生姜1小块，小葱3-5棵，黄油1汤匙，老抽少许，生抽2汤匙，盐适量，白糖少许。

做法：

1、干豇豆用热水浸泡，对于干豆角，以豇豆最为好吃。只要家中有朝阳通风的地方，随时都能晒上一些，比如家中阳台或房檐下。豇豆清洗干净，入沸水中烫一下捞出，放到通风的地方晒干收起来密封，想吃的时候随时泡一些，是很好的肉食配菜。

2、泡干豇豆期间，我们处理一下五花肉，整肉凉水入锅，加1汤匙料酒煮制，大火煮沸后转小火盖锅盖慢煮，煮约20-30分钟，待猪肉能用筷子轻松扎透取出。

3、煮好的五花肉趁热，在猪皮上抹上蜂蜜，抹完一层吸收后，再抹一层。

4、锅中放少许油烧热，肉皮朝下，中小火将肉皮煎至上色起泡。不怕油大的，那就多放油，将肉块整体炸一下。

5、煎好肉皮的五花肉放至不烫手后，切成薄肉片。想吃着更豪爽，就干脆切成大肉块。

6、切好的猪肉片放入大碗中，加适量盐、少许白糖、少许老抽、2汤匙生抽、1汤匙黄酒、切好的姜丝与葱段。

7、放好料的肉片，用手抓揉上一会儿，使肉片入味，封好腌制半小时。

8、腌肉期间，把泡发的干豆角捞出，捏出水分，切成小段，长短随意。

9、取一个比较深的大碗，将肉片摞叠好，肉皮朝下，码放到大碗中。

10、切好的豆角，平铺到肉片上，把底部肉片的每个缝隙都用泡好的豆角填满。

11、选择几片切下来比较肥的肉片，在豆角的最上面再铺上一层，并将腌肉的料汁和葱姜等均匀淋在表面。这样可以在蒸制时，肉片中湛出的油脂渗透到豆角中，让豆角吃起来更浓香。

12、蒸锅中加水烧沸，将装了肉和豆角的大碗放到蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟，转中小火蒸1小时。锅中水一定要放足量，避免水烧干。

13、蒸好的豆角肉取出，上面扣个盘子翻转过来，拿掉大碗，干豆角蒸肉就整齐地转移到盘子中了。

14、干豆角蒸肉经过翻转，肉中蒸出的油脂与沉到碗底中的味道，全部浸入到豆角中，这时候，肉中的干豆角吃起来是最香的，比肉都鲜美。而这样蒸出的肉，入口即化，香而不腻，老少皆宜。

15、干豆角蒸肉这道菜中，我最喜欢吃的就是里面的干豆角，每次做，我都会用放上很多。吃货们记得做着吃，不可多得的美味。