夏天吃米糕，教你不泡米直接做，精准干湿，暄软不埸，成功率极高

很多人喜欢吃米，尤其是大米，米香诱人，否则也不会与面粉一起成为最顶尖的两大主食材料，大米常用做法就是蒸大米饭、煮大米粥，米饭还好，但对于喝粥，夏天喝似乎不搭档，有些热。除此之外，夏天吃米还有一个更好吃的做法——大米糕，又叫大米发糕、白糖发糕。蒸好的大米糕，与小米发糕和玉米发糕只能热着吃不同，放凉后吃口感更好，尤其是放冰箱冷藏后再吃，香甜带着丝丝的凉爽，无比的美味。

大米糕很多做法是大米泡水制作，这样一来，会出现米糊稀稠难以把握的状况，过稀导致失败，蒸的时候坍塌成饼，过稠，蒸出的大米糕过干，口感变差。那么，今天教您不用泡米的大米糕做法，精准干湿，蒸出的米糕，暄软不塌，成功率极高。制作的时候，加入风味独特的醪糟，不但口感更好， 还有助于大米糕发酵，做出来既易消化，又特别好吃，炎热的夏天，试试这道大米糕小吃吧。

【风味醪糟大米糕】

食材：大米200克，醪糟粒100克，白糖20克，牛奶240克（1袋），酵母3克。

做法：

1、很多人有夏天喝米酒的习惯，将米酒放冰箱冷藏，喝的时候取出来，非常凉爽可口，是饮料完全不能对比的美味。我们常喝的米酒并非完全液体，一杯中约沉淀三分之二高度的醪糟颗粒，这种醪糟颗粒用来做米糕、蒸馒头，风味独特，好消化，还有助于发酵。这次，我们把醪糟颗粒控出来做大米糕，软糯香甜，口感极好。

2、大米淘洗一下，不需浸泡，直接使用。料理机的强大功能，完全不需泡软再使用，省去长达四五个小时的浸泡时间。

3、将淘洗好的大米、控好的醪糟一起，放入料理机中，加白糖。

4、加入牛奶，酵母我们也一起放入，高速搅打更有助发酵，混合也更是均匀，比我们后加手动搅动好得多。放好所有食材， 盖上盖子，启动功能键，开始搅打，复打上四五次，直至细腻。

5、搅打完毕的米糊是这种比较稀的糊状物，不用倒出，盖上盖子，让米糊直接在料理杯中发酵。

6、天气热发酵半小时左右基本就好了，发酵好的米糊，大米吸收了牛奶的水分，就变得比较黏稠了。

7、我们用筷子把发酵好的米糊搅拌排气，使米糊下降到未发酵之前的高度。

8、取一容器，可以是深碗也可以是蛋糕模具，内壁刷一层薄油，将米糊从中间位置垂直倒下，米糊在下落的过程中，会驱逐出里面的空气大泡，使发酵组织细腻，二次发酵10分钟。

9、蒸锅中放足量水烧沸，将米糊放入，为防止在蒸制的过程中，蒸汽化水滴落到大米糕表面，我们可以在装米糊容器的表面蒙一层耐高温保鲜膜，并用牙签扎上几个小孔，也可以在容器表面倒扣一个盘子。盖上锅盖，大火蒸30分钟，关火后焖5分钟取出。

10、蒸熟的米糕，从蒸锅中取出，晾至温热后从容器中取出来，热吃或放冰箱冷藏后再吃，非常的美味，特别适合夏天。

11、大米糕切成小块，蓬松的米糕组织，软糯香甜，做主食做冰爽甜点，都不错。

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