记得小时候,每逢到了深秋时节,大街上便开始响起那熟悉的叫卖声“冰糖葫芦”,孩子们便会缠着大人买上一串,开心到直跺脚,天气再冷也喜笑颜开。如今已经很少听到这熟悉的声音了,但冰糖葫芦依然是秋冬季的代表食物,在超市,菜市场的门口都能看到,热烈,熟悉,让人心动。而如今的糖葫芦种类也不再只有山楂的,还有豆沙馅的,紫薯馅的,草莓的,橘子的,当然还有看起来没那么鲜艳的——山药豆的。相比之下,山药豆的糖葫芦要便宜一些,1-3元不等,很多小朋友都喜欢吃。
提到山药豆,很多人都会有个疑问,它与山药有什么关系吗?从名字来看,他俩至少属于“亲戚”吧。其实山药豆与山药是同根植物的不同部位,山药长在土里,为植物的地下茎,而山药豆则是地上部分的叶腋间所生长的珠芽,也被称为山药籽。难怪它俩的颜色一样,吃起来的口感和味道也差不多呢。
当然作为山药的“家人”,山药豆也是一种天然健康的营养品,兼具着食药同源的属性。其中蕴含着大量的蛋白质,皂甙、黏液质,维生素A,B,C,E,生物酶,胡萝卜素,以及镁,铁,铜,锌等离子,有助于润肺止咳,健脾养胃,补中益气,润肤去燥,提高抵抗力等。其小巧,却浓缩了满满的精华。而与山药相比起来,价格却要便宜很多,如今正值上市,遇到不妨买上几斤给家人吃。
山药吃法百搭,荤素皆宜,山药都也是如此,其可以煮着吃,蒸着吃,也可以用来入菜,当然受到糖葫芦的启发,我们也可以将其做成小零食,一次多做一些保存好,这样吃起来就十分方便了。下面就来跟大家分享一种好吃又经典的做法,一蒸一炒就完成,吃起来甘甜软糯特过瘾,每抓一把,解馋又营养,物美价廉的好东西。深秋正是进补的季节,不懂吃就太可惜了。
1、首先把山药豆倒出来,然后一一检查一遍,若是有损伤,长芽的,发青的,要捡出去。我们仅保留优质完整的,这样做出的小零食更好吃,也耐存放。
2、在山药豆的表面往往也沾着较多的土,灰尘等,加上其颜色与土一样,那么我们在洗的时候就要格外注意,加水后先泡一会儿,然后仔细搓搓,接着多换几次水,将杂质沥出去,直到我们加水的时候,不再变色,就洗干净了。把水沥掉晾干。
3、接着准备一个大一些的蒸锅,多加些水,放上蒸屉以后,铺上一层干净的纱布,把山药豆倒进去。扒拉扒拉,均匀地铺平些。开火后用大火来蒸,二十分钟到半个小时之间,根据锅里山药豆的厚度来调整。我们可以从表面以及底部各夹一个尝尝,确保熟透以后才能关火。接着从锅里倒出来,立即快速地翻一翻,抖一抖,使其中的水汽蒸发掉,继而摊开,晾干也晾凉。
4、接着来炒糖,一般来说,一斤山药豆备150克的糖,冰糖砂糖都可以。要用不粘锅,刷干净之后,把糖放进去,加一点饮用水,快速煮到融化,保持大火加热,目的在于烘出其中的水分。在加热的过程中,锅中的汤汁逐渐减少,继而出现大泡泡,转为中火,泡泡逐渐变小,变密集,颜色也由透明一点点过渡到焦黄色。这时候用筷子搅动会明显感觉到阻力。这时候往里边滴入两滴白醋或是柠檬汁。
5、接着继续加热一分钟,把火灭掉。晾干以后的山药豆倒进去,立即拿起铲子快速地去翻炒,就像我们炒菜一样,在翻炒的过程中,会把糖包裹到每一颗山药豆的表面,且温度会快速下降,形成糖霜。直到白色的糖霜全部均匀地裹到山药豆表面,这时候就可以停止了。把锅端离灶台,使其快速凉透。
6、最后准备一些干净的小罐子,将做好的山药豆装进去,密封保存就可以了。放到阴凉的地方,以免糖霜融化。想吃的时候抓一把,嚼起来先是糖霜的甜和脆,咬到里边就是软糯,甘香。老人小孩也爱吃。这样吃山药豆特别方便。
本文系小茉莉美食记原创,拍图码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞,收藏和转发!感谢您的支持!